Salzkristalle: Woher kommen sie?
Seit Jahrhunderten bieten die Salzgärten von Guérande einen natürlichen Schatz: die Salzkristalle. Ein außergewöhnliches Produkt, das aus dem magischen Zusammentreffen von Wasser, Sonne und Wind entsteht und von den Salzbauern nach überliefertem Wissen von Hand geerntet wird. Le Guérandais nimmt Sie mit auf eine Entdeckungsreise zu den Salzkristallen, einem wahren Wunder der Natur.
.Inhaltsverzeichnis
Was sind Salzkristalle?
Ein natürlicher Prozess
Salzkristalle sind das Ergebnis einer natürlichen Alchemie, bei der Meerwasser, Sonne und Wind zusammenkommen. Meerwasser besteht zu 96,5 % aus reinem Wasser und zu 3,5 % aus gelösten Stoffen mit einem Großteil an Natriumchlorid.
Salzkristalle erscheinen und bilden sich, wenn sich die Natriumchloridmoleküle durch die Verdunstung des Wassers zu kubischen Blöcken zusammenlagern: den berühmten Kristallen.
So nutzen die Salzbauern den Kristallisationsprozess, um das im Wasser gelöste Salz in feste Kristalle umzuwandeln, wodurch die Salze von Le Guérandais entstehen: das Fleur de Sel, das Gros Sel und das gemahlene Salz.
Das Prinzip der Kristallisation
Die Kristallisation beruht auf der Verdunstung des Meerwassers durch die Einwirkung der Sonne und des Windes. Im Laufe dieses Prozesses steigt die Salzkonzentration, bis sich in den Becken, die ihrer Ernte in den Salzgärten gewidmet sind, Kristalle bilden: die Nelken.
Es handelt sich um eine althergebrachte Technik mit einzigartigem Know-how. Ein wertvolles Erbe, das die Salzbauern von Guérande, die der Genossenschaft angehören, unbedingt aufrechterhalten und am Leben erhalten wollen.
Das ganze Jahr über arbeiten die Salzbauern zusammen, indem sie die verschiedenen Becken und Kanäle der Salzgärten von Guérande pflegen und für die Erntezeit im Sommer vorbereiten. Eine ständige Zusammenarbeit zwischen dem Menschen und dem außergewöhnlichen Land der Marais de Guérande, eine magische Wissenschaft, die zwischen Harmonie mit der Natur, außergewöhnlichem Klima und jahrtausendealtem Know-how jongliert.
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Das Salz aus Guérande Le Guérandais ist ein 100 % natürliches Salz, das nicht gewaschen, nicht gebleicht und nicht raffiniert ist. Jedes Jahr wird es von den Salzbauern, die der Genossenschaft angehören, in den Salzgärten de Guérande nach althergebrachten Methoden von Hand geerntet.
.Wie entstehen Salzkristalle?
Grobes Salz und Fleur de Sel sind zwei verschiedene Arten von Salzkristallen. Sie bilden sich unter bestimmten Bedingungen, die ihre Texturen und ihre Verwendung in der Küche bestimmen. Das grobe Salz, das reich an Mineralien ist, wird am Boden der Nelken geerntet, während das feine und zarte Fleur de Sel unter bestimmten klimatischen Bedingungen an der Oberfläche kristallisiert.
Die Entstehung des Salzes
Die Bildung von Salzkristallen beginnt, sobald das Meerwasser in die Salzgärten von Guérande eindringt, wo es durch ein komplexes Netz von Kanälen und Becken fließt.
Das Meerwasser beginnt seinen Weg durch den Traict du Croisic, wo es den Atlantischen Ozean verlässt und den Weg durch die Etiers nimmt. Anschließend durchquert es die Landstriche von Guérande, um das erste Verdunstungsbecken zu erreichen, das der Salzbauer eröffnet, wenn er Wasser braucht: die Wattflächen. Hier beginnt das Wasser zu verdunsten und sich von seinen Schwebeteilchen zu trennen. Durch einen leichten Höhenunterschied setzt das Wasser dann seinen Weg durch andere Verdunstungsbecken fort, bevor es die Becken erreicht, in denen es kristallisieren wird, die Nelken.
In den Nelken wird das Wasser dann unter dem Einfluss von Sonne und Wind allmählich verdunsten und die Salzkonzentration im Becken erhöhen. Ein natürliches Phänomen, das zur Kristallisation der Natriumpartikel untereinander führen wird, wodurch grobe Salzkristalle am Boden der Ösen und zarte Fleur de Sel-Kristalle auf der Wasseroberfläche entstehen.
Das Gros Sel
Im Sommer, wenn die Sonne auf die Salzgärten von Guérande scheint, setzt der Kristallisationsprozess ein und das Gros Sel de Guérande bildet sich am Boden der œillets direkt in Kontakt mit dem Ton, was ihm seine natürlich graue Farbe verleiht.
Es wird dann von den Salzbauern mit einem traditionellen Werkzeug und nach überliefertem Wissen geerntet: Mit dem Las schaben sie vorsichtig den Boden der Nelken ab, um die Kristalle des Gros Sel zu ernten.
Das an Mineralien reiche Gros Sel ist für seine knackige Textur und seine Fähigkeit, den Geschmack von Gerichten zu verstärken, berühmt. Das Gros Sel Le Guérandais ist ein Muss in der Küche, wo es sich ideal für Brühen und Kochwasser eignet, aber auch für das Kochen in Salzkruste. Es ist ein natürliches, nicht raffiniertes und nicht gebleichtes Salz, das alle seine natürlichen Geschmacks- und Gesundheitseigenschaften bewahrt hat.
>.Wussten Sie schon: gemahlenes Salz ist ein grobes, trockenes, gemahlenes Salz.
.Die Blume des Salzes
Die Fleur de Sel oder weißes Sumpfgold ist ein zarter und kostbarer Schatz aus den Salzgärten von Guérande.
Sie bildet sich an der Wasseroberfläche der œillets an heißen Sommernachmittagen, wenn die Sonne auf das Wasser scheint und eine leichte Brise die Salzgärten von Guérande streichelt. Die Sonne bewirkt dann eine schnellere Verdunstung an der Oberfläche und die Salzpartikel, die sich dort befinden, kristallisieren dann aus. So entsteht die Blume auf der Wasseroberfläche. Im Gegensatz zu grobem Salz, dessen Kristalle kubisch sind, haben die Kristalle von Fleur de Sel eine Pyramidenform.
Das feine, leichte und zart knusprige Fleur de Sel bietet eine delikate Textur, die subtil im Mund zergeht und Gerichte mit leichten Prisen verfeinert. Es ist außerdem ein natürliches, unraffiniertes und ungebleichtes Salz, das alle seine natürlichen Geschmacks- und Gesundheitseigenschaften bewahrt hat.
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