Quelles herbes avec des pâtes ? 

Les pâtes s’associent à de nombreuses herbes aromatiques comme :

• Le basilic, que l’on retrouve dans le traditionnel pesto, avec les sauces tomate et dans la sauce des pasta alla caprese,
• Le persil, idéal dans des pâtes aux fruits de mer, à l’ail et à l’huile d’olive, ou dans des sauces légères,
• L’origan, excellent dans les sauces tomate et dans les plats typiquement italiens,
• Le thym, qui se marie bien avec des sauces à base de viande et de tomate comme la bolognaise,
• La ciboulette, parfaite dans des pâtes aux œufs, au fromage ou dans des sauces crémeuses,
• L’estragon, qui ajoute une touche d’anis aux sauces à la crème, au poulet et aux fruits de mer.

Très utilisées dans la cuisine méditerranéenne, les pâtes s’accordent très bien avec les herbes de Provence qui leur donnent beaucoup de parfums.
 

Quelles épices avec des pâtes ? 

Une grande variété d’épices conviennent pour l’assaisonnement de pâtes :

• Frais ou en poudre, l’ail est une épice de base pour un grand nombre de recettes de pâtes,
• Le piment rouge ajoute une touche de piquant aux sauces tomate, aux sauces à l'ail, à l'huile d'olive et aux sauces crémeuses.
• Le poivre noir est un incontournable pour relever le goût des sauces crémeuses, des sauces tomate et des pâtes simples à l'huile d'olive.
• Doux ou fumé, le paprika ajoute une profondeur de saveur intéressante, notamment dans les sauces à base de tomate ou les plats de pâtes aux légumes.
• La noix de muscade est idéale pour les sauces crémeuses et les sauces au fromage,
• Le curry parfume les sauces crémeuses ou à la tomate pour des plats de pâtes aux influences indiennes,
• Le curcuma est idéal dans des plats de pâtes au poulet ou aux légumes. 
  
  

Le choix de l’assaisonnement dépendra du type de pâtes, de leur forme, de la recette choisie, et de vos goûts et envies : certaines formes pâtes sont étudiées pour recevoir de la sauce et d’autres se mangent juste assaisonnées d’une pincée d’épices et de quelques gouttes d’huile d’olive. 

Quelques règles générales d'associations de pâtes et de sauces

On considère en général que :

• Les pâtes longues s’accordent bien aux sauces légères, comme les spaghettis à vongole, 
• Les pâtes longues mais larges comme les tagliatelles se marient bien à des sauces plus épaisses comme la carbonara, 
• Les pâtes en forme de tube s’associent bien aux sauces denses et riches comme les pennes au fromage,
• Les pâtes torsadées s’accordent bien avec les sauces ni trop légères ni trop épaisses comme les fusilli au pesto, 
• Les pâtes courtes comme les coquillettes ou les farfalles se marient bien aux sauces épaisses mais aussi aux bouillons et sont idéales dans les salades,
• Les pâtes creuses comme les cannellonis sont parfaits avec une farce.

Quelques idées de sauces et d’assaisonnements classiques ou plus originaux pour sublimer vos pâtes.

La traditionnelle carbonara 

Riche et gourmande, la sauce carbonara est un véritable classique de la cuisine italienne. Elle est généralement associée à des pâtes longues comme les tagliatelles mais convient à de nombreux types et formes de pâtes. C’est un plat généreux et plein de goûts que l’on retrouve à la carte de nombreux restaurants et sur de nombreuses tables familiales !

La recette traditionnelle des pâtes à la carbonara “à l’italienne” (pour 4 personnes) :

• 400g des pâtes de votre choix,
• 1 œuf entier, 
• 3 jaunes d’œuf,
• 150g de guanciale,
• 140g de pecorino ou de parmesan.
  
  Étape 1 : Coupez le guanciale en petits morceaux de sorte à faire des lardons et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen.

Étape 2 : Pendant que les pâtes cuisent dans un gros volume d’eau salée, battez les œufs dans un saladier et ajoutez ⅔ du pecorino ou du parmesan. Salez et poivrez.

Étape 3 : Egouttez les pâtes en gardant 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson pour délier la sauce si besoin ensuite. Dans un plat, incorporez les pâtes dans les œufs battus. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la texture parfaite.

Étape 4 : Ajoutez les lardons et le reste de parmesan ou de pecorino. Salez et poivrez, et le tour est joué !

Le croquant d'ail et ciboulette Jardin Intense 
 

Une idée d’assaisonnement simple pour un plat de pâtes léger mais très parfumé et plein de croquant : les aromates cristallisés au Sel le Guérandais Jardin Intense et en particulier le croquant d’ail et de ciboulette Jardin Intense. En un tour de moulin, ces aromates parfumés et délicatement cristallisés au Sel vont sublimer les pâtes et en faire ressortir toutes les saveurs en cuisson comme en assaisonnement.

La puissance de l’ail et la fraîcheur de la ciboulette associées à la puissance du Sel de Guérande Le Guérandais vont relever le plat avec subtilité tout en laissant un délicat croquant sous la dent.

______________________

Les aromates cristallisés sont des herbes et des aromates (oignon rouge, ail, échalote, ciboulette, thym, romarin…) cristallisés au sel. La cristallisation d’un aliment au sel permet de rehausser et de concentrer toutes ses saveurs tout en lui donnant une délicate touche de croquant.

Les Croquants Jardin Intense sont des aromates cristallisés au Sel de Guérande. Intense et authentique, le sel le Guérandais libère et décuple la puissance des arômes des aromates qu’il accompagne à chaque tour de moulin.

Le sel de Guérande Le Guérandais est un sel de mer naturel non raffiné, non lavé, non iodé et non blanchi. Il est récolté à la main par les paludiers selon une méthode ancestrale dans les marais salants de Guérande. Contrairement au sel raffiné, il est non traité chimiquement et a gardé tous ses bienfaits et ses apports naturels.
 

À la fois saine et gourmande grâce à ses deux ingrédients principaux : le basilic et le parmesan, la sauce pesto est l’alliée idéale des plats de pâtes estivaux comme des recettes plus hivernales.

Pour une sauce pesto maison, vous aurez besoin de :

• Feuilles de basilic frais,
• De parmesan râpé, 
• D’huile d’olive,
• De pignons de pin,
• Une gousse d’ail,
• De sel et de poivre.
   

Étape 1 : Râpez le parmesan, coupez la gousse d’ail et ciselez le basilic,

Étape 2 : Mixer le basilic, l’ail et les pignons de pin. Ajoutez le parmesan, le citron et l’huile d’olive et mixez à nouveau. Salez et poivrez à votre convenance.

Une sauce crémeuse aux champignons
 

Une recette de sauce pleine de gourmandise et de douceur pour un plat de pâtes accompagné de poulet ou de dinde.

La recette d’une sauce crémeuse aux champignons :

• 800g de champignons de votre choix,
• Du beurre, 
• Une échalote, 
• Une gousse d’ail, 
• Du vin blanc ou du bouillon de légumes,
• De la crème semi-épaisse,
• Quelques herbes aromatiques,
• Sel et poivre.

Étape 1 : Faites revenir les champignons dans du beurre,

Étape 2 : Hachez l’échalote et coupez la gousse d’ail, faites-les revenir, mouillez au vin ou au bouillon et laissez réduire.

Étape 3 : Ajoutez le bouillon et la crème et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez les champignons, assaisonnez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le tour est joué !

Une bolognaise gourmande 

Dans les lasagnes comme dans une assiette de pâtes, la sauce bolognaise est gourmande, fondante et aimée de tous. Véritable pilier de la cuisine italienne, sa composition en fait un plat complet et réconfortant qui sublime les pâtes à tous les coups.

La recette traditionnelle de la bolognaise :

• Oignons,
• Ail,
• Carottes, 
• Céleri,
• Tomates en boîte,
• Concentré de tomates,
• Bœuf haché, 
• Chair à saucisse,
• Beurre,
• Laurier.

Étape 1 : Préchauffez une casserole (ou une sauteuse) et faites-y revenir et colorer les deux types de viande tout en faisant bien attention de mélanger régulièrement.

Étape 2 : Une fois la viande bien colorée, mettez-la de côté. Épluchez, découpez et émincez le céleri, la carotte, l’ail et les oignons.

Étape 3 : Dans la même sauteuse, faites fondre un peu de beurre jusqu’à ce qu’il colore et ajoutez-y le céleri, la carotte, l’ail et les oignons. Une fois les légumes colorés, ajoutez la viande, le concentré de tomate, les tomates pelées, le laurier et assaisonnez.

Étape 4 : Laissez mijoter 1 à 2 heures à feu doux et à découvert. Laissez reposer quelques heures, et le tour est joué !