Salz wird zwar als Würze für unsere Mahlzeiten geschätzt, ist aber vor allem für das Gleichgewicht des Ozeans unerlässlich. 

Zwei natürliche Phänomene helfen uns zu verstehen, warum Meerwasser salzig ist. Zunächst müssen wir uns mit dem Weg des Regenwassers beschäftigen. Zunächst ist zu beachten, dass sich das in der Luft enthaltene Kohlendioxid auf seinem Weg zur Erde mit dem Regen vermischt, wodurch er auf natürliche Weise sauer wird. Nach dem Niederschlag rinnt der Regen an steilen Felsen hinunter und lädt sich mit Mineralien wie Natrium, Kalzium, Magnesium und Kalium auf. Bei der Verdunstung verbinden sich Chlor und Natrium zu Natriumchlorid, dem Salz, das in unseren Meeren und Ozeanen zu finden ist. Erst wenn sich die Wolken über den Meeren entladen, kommt das Natriumchlorid und salzt sie. 

Der andere Grund für den Salzgehalt der Ozeane liegt in mehreren tausend Metern, die uns vom Meeresboden und seinen hydrothermalen Quellen trennen. Tatsächlich wird der Meeresboden durch Risse infiltriert, die Wärme aus dem Magma im Erdinneren abgeben. Dieses Phänomen führt zu zahlreichen chemischen Reaktionen, die den Verlust von Mineralien zugunsten von Metallelementen aus dem umgebenden Gestein bewirken. Dadurch entsteht eine Lebensquelle, die für die Ökosysteme, die in der Tiefsee leben und daher keinen Zugang zum Licht haben, unerlässlich ist. Man wird sagen, dass die durch diesen Mechanismus freigesetzten Salze das Ergebnis von unterseeischen Vulkanausbrüchen sind. Sie verteilen sich dann über warme Strömungen in unseren Ozeanen.

Auch wenn man zu der Annahme verleitet werden könnte, dass Seen und Flüsse von Natur aus salzig sein sollten, haben das Relief und der Kreislauf der Natur anders entschieden - oder fast anders. Seen werden von Wasser gespeist, das an glatten Felsen entlang fließt und so einen geringeren Salzgehalt erzeugt. 

Was die Flüsse betrifft, die unsere Ozeane speisen, so bleibt ihre Zufuhr an Mineralsalzen ebenfalls sehr gering. Das liegt einfach daran, dass Natriumchlorid nicht im Süßwasser stehen bleibt, sondern auf natürliche Weise wieder in den Ozean gelangt.

Der Grund dafür ist, dass Natriumchlorid nicht im Süßwasser stehen bleibt, sondern auf natürliche Weise wieder in den Ozean gelangt.

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Das Tote Meer und seine außergewöhnliche Landschaft haben alles, was man als außergewöhnlich bezeichnen kann. Vom Meer hat es jedoch nur den Namen und den Salzgehalt. Der 400 Meter unter dem Meeresspiegel liegende See, der zwischen Israel, Jordanien und dem Westjordanland liegt, bietet denjenigen, die ihn besuchen, ein unvergleichliches Erlebnis.

Mit einem Salzgehalt von 34% (275g Salz pro Liter Wasser gegenüber 35g Salz pro Liter Meerwasser) ist es unmöglich, dass sich dort eine Lebensform entwickeln kann. Der Grund für den hohen Salzgehalt des Wassers ist, dass das Wasser des Jordans, das zur Bewässerung des Sees diente, umgeleitet wurde. Das heiße Klima in der Region führt zu einer hohen Verdunstung, was den Salzgehalt des Sees noch weiter erhöht, da der Wasserspiegel jedes Jahr um mehr als einen Meter sinkt.

Der Wasserkreislauf versorgt die Ozeane zwar ständig mit Wasser, doch ihr Salzgehalt bleibt stabil. Im Gegensatz zu Wasser verdunstet Salz nicht. Der Ozean wird also weiterhin mit Natriumchlorid angereichert.

Doch wie Sie wissen, ist der Ozean dank des Windes und der Erdrotation ständig in Bewegung, wodurch die Meeresströmungen die Salze in Gebiete mit geringerem Salzgehalt verschieben. Diese Zonen mit geringerem Salzgehalt sind ganz einfach das Ergebnis starker Niederschläge oder einfach durch die Einleitung von Süßwasser bedingt. 

Gleich wie der Salzgehalt des Meeres bleibt auch das überlieferte Know-how der Salzbauern von Le Guérandais seit Jahrtausenden unverändert. Von Hand geerntet, wird unser Natursalz nach der Ernte nicht gewaschen und es werden keine Zusatzstoffe hinzugefügt, um seinen ganz besonderen, 100% natürlichen Geschmack zu bewahren.