Gewürzführer
Tipps und Rezepte zum richtigen Würzen Ihrer Gerichte
Was ist
Das Gericht ist zwar die Grundlage, aber die Würze ist das, was dem Gericht Persönlichkeit verleiht und es einzigartig macht. Das Würzen ist ein wichtiger Bestandteil der Küche und dient dazu, den Geschmack, die Textur und den visuellen Reiz eines Gerichts deutlich zu verbessern.
Es ist definiert als die Kunst, einem Gericht Aromen, Geschmacksstoffe und Texturen hinzuzufügen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen und seine Aromen zu betonen. Es gibt eine Vielzahl von Zutaten und Würztechniken, die verwendet werden können, um Gerichten Geschmack, Textur und Ausgewogenheit zu verleihen.
So kann eine Vielzahl von Zutaten wie Gewürze, Kräuter, Aromaten, Würzmittel, Öle, Essig, Salz, Pfeffer und andere Aromastoffe verwendet werden.
Die Geheimnisse guter
Einige Tipps zum richtigen Würzen Ihrer Gerichte
Um mit Ihren Gewürzen erfolgreich zu sein, ist es wichtig, einige Grundregeln zu beachten, um Gerichte zuzubereiten, die in Geschmack und Nährstoffgehalt ausgewogen sind.
Probieren Sie, während Sie das Rezept durchgehen
Denken Sie daran, Ihre Zubereitungen während des gesamten Rezepts zu probieren. Denn jenseits des Geschmacks und der Geschmackspräferenzen jedes Einzelnen ist es wichtig, die Mengen an Salz, Pfeffer, Gewürzen, Aromen usw. richtig abzumessen, um dem Gericht Geschmack zu verleihen und die Aromen hervorzuheben und gleichzeitig Überschüsse zu begrenzen.
Wählen Sie Geschmacksrichtungen, die gut zusammenpassen, und finden Sie die Balance
Wählen Sie Ihre Gewürze entsprechend den Aromen aus, die Sie in Ihrem Rezept hervorheben möchten, aber auch entsprechend der aromatischen Palette jedes Lebensmittels, um die Ausgewogenheit der Aromen zu finden.
Um das Gleichgewicht zu finden, spielen Sie also mit der Balance zwischen den Geschmacksrichtungen, basierend auf den Hauptprinzipien:
- Das Süße gleicht die Bitterkeit, die Säure und die Schärfe aus und verstärkt das Salzige,
- Das Salzige gleicht die Bitterkeit aus und verstärkt die Süße.
- Die Schärfe gleicht Bitterkeit und Süße aus,
- Bitter balanciert süß und salzig,
- Die Säure gleicht das Würzige und Süße aus und verstärkt das Salzige.
Einige Gewürze passen gut zusammen, wie zum Beispiel:
Verwenden Sie Qualitätsprodukte
Wählen Sie zum Würzen Kräuter, Gewürze, Salz, Pfeffer und Kräuter natürlicher Herkunft und Qualität. Qualitätsprodukte, die nicht verändert oder industriell behandelt wurden, haben einen ausgeprägteren Geschmack, reinere Aromen, aber auch bessere Nährwerte.
Wenn es um Salz geht, wählen Sie natürliches Meersalz (unraffiniert, ungewaschen und ungebleicht). Natürliches Salz hat in der Tat viele Inhaltsstoffe und Mineralien (Magnesium, Natrium, Kalium), die raffiniertes Salz nicht hat: Nach der Raffinierung wird das Salz oft jodiert und nur mit Natrium versehen.
Wussten Sie ?
Kristallisierte Salze und Aromastoffe von Le Guérandais sind natürliche, unraffinierte, ungewaschene und ungebleichte Salze und Aromastoffe. Seit mehr als 35 Jahren engagieren sich die Genossenschaft Le Guérandais und ihre Mitglieder für die Bewahrung des überlieferten Know-hows, vereint, respektvoll und tief verwurzelt in einem starken und authentischen Gebiet: dem Salzanbau in den Salzwiesen von Guérande.
Jeden Tag und das ganze Jahr über arbeiten Salzarbeiter mit dem Meer, der Sonne und dem Wind zusammen, um hochwertige Salze mit größtem Respekt vor der Natur herzustellen.
Einige Rezepte und Gewürzideen
Vinaigrette, Salzlake, aromatisiertes Öl, Saucen, Salz-, Kräuter- oder Aromamischungen … Die Auswahl an Gewürzen ist sehr zahlreich und hängt von der Art des zubereiteten Lebensmittels, dem Rezept, der Jahreszeit, den Geschmäckern, aber auch der Art des Kochens ab.
Kristallisierte Aromastoffe
Kristallisierte Aromastoffe sind mit Salz kristallisierte Kräuter und Aromastoffe (Thymian, Rosmarin, Zwiebel, Schalotte usw.). Diese Kristallisation ermöglicht es ihnen, alle ihre Aromen zu fixieren und zu vervielfachen und ihnen gleichzeitig viel Knusprigkeit zu verleihen.
Die kristallisierten Kräuter von Jardin Intense Le Guérandais werden mit Guérande-Salz kristallisiert. Guérande-Salz setzt mit jeder Umdrehung der Mühle die Stärke der Aromen und die Kraft der Aromen von Kräutern und Kräutern frei. Ein Gewürz voller Intensität, Subtilität und Knusprigkeit.
Knackige rote Zwiebeln, knackiger Knoblauch und Schnittlauch, knackige Schalotte oder knackiger Thymian und Rosmarin ... Kristallisierte Aromen verfeinern alle Gerichte und können sowohl beim Kochen als auch beim Würzen verwendet werden. Sie verleihen Fleisch, gegrilltem Fleisch, rohem Gemüse, Pommes Frites, Fisch oder Suppen viel Geschmack und Knusprigkeit …
Alle Arten von Gewürzen
Salz und Pfeffer
Salz und Pfeffer sind zwei der grundlegendsten Gewürze beim Kochen. Salz wird verwendet, um den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken und den süßen und sauren Geschmack auszugleichen, während Pfeffer dazu verwendet wird, Gerichten Schärfe und Komplexität zu verleihen.
Unsere Le Guérandais-Salze sind natürliche Meersalze, unraffiniert, ungewaschen und ungebleicht. Sie werden von Salzarbeitern in den Salzwiesen von Guérande nach überlieferten Methoden von Hand gesammelt.
Das Fleur de Sel ist der wahre Schatz der Sümpfe. Seine feinen, zarten und knusprigen Kristalle bilden sich unter der leichten Brise heißer Sommernachmittage auf der Oberfläche des Nelkenwassers. Es wird zart gestreut und begleitet Obst und Gemüse, Fleisch, aber auch Desserts mit Raffinesse.
Aufgrund der hohen Salzkonzentration lagert sich grobes Salz ab und bildet sich bei Kontakt mit dem Ton am Boden der Nelken. Roh, knusprig und von Natur aus grau kann es in Kochwasser, auf Fleisch oder in einer Salzkruste genossen und verwendet werden.
Gemahlenes Meersalz entsteht durch Mahlen und Trocknen von grobem Trockensalz. Sein feiner und authentischer Geschmack eignet sich für alle Verwendungszwecke und alle Gerichte, in der Küche oder auf dem Tisch.
Gewürze
Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprika, Nelken … Gewürze sind Stoffe pflanzlichen Ursprungs, die zum Würzen oder Färben von Lebensmitteln verwendet werden. Sie stammen im Allgemeinen aus Samen, Beeren, Rinde, Wurzeln oder Blüten von Pflanzen. Gewürze werden in kleinen Mengen verwendet, um Gerichten Geschmack zu verleihen: Sie werden im Allgemeinen zerkleinert oder gemahlen und oft zum Würzen von Fleisch, Gemüse, Suppen oder Soßen verwendet.
Aromastoffe
Aromastoffe sind ebenfalls Stoffe pflanzlichen Ursprungs, die zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden.
Sie sind oft frisch oder getrocknet und können Kräuter, Blätter oder grüne Pflanzenteile enthalten.
Aromastoffe werden oft in größeren Mengen als Gewürze zugesetzt und können frisch oder getrocknet verwendet werden. Beispiele für Kräuter sind Basilikum, Petersilie, Thymian, Rosmarin und Minze.
Gewürze
Senf, Ketchup, Mayonnaise, Sojasauce und Essig sind Gewürze. Gewürze sind Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen Geschmack und Textur zu verleihen oder sie appetitlicher zu machen.
Sie können pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Ursprungs sein und eine Vielzahl von Zutaten enthalten, darunter Gewürze, Aromastoffe, Saucen, Vinaigrettes, Pickles ... Gewürze werden oft in größeren Mengen als Gewürze oder Aromastoffe verwendet und eignen sich sehr gut als Beilage zu oder ein Gericht würzen.
Öle und Essige
Öle und Essige sind Grundzutaten beim Kochen. Öle sind Pflanzenflüssigkeiten, die durch Kaltpressung von Samen, Nüssen oder ölhaltigen Früchten gewonnen werden. Sie können zum Braten, Grillen oder Würzen von Speisen verwendet werden, während Essig Gerichten Geschmack und Säure verleiht und in Salatdressings, Marinaden und zum Hinzufügen von Säure zu einem Gericht verwendet werden kann.
Saucen und Marinaden
Saucen und Marinaden werden verwendet, um Speisen Geschmack und Zartheit zu verleihen. Saucen werden als Gewürze oder Zutaten in Gerichten verwendet, um Geschmack, Textur und manchmal auch Schärfe zu verleihen, während Marinaden dazu verwendet werden, Fleisch, Fisch oder Gemüse vor dem Kochen zu marinieren, um ihnen ihre Aromen zu verleihen oder sie sogar auf das Kochen vorzubereiten.