Vorbereitung

1. Bereiten Sie den Teig einige Stunden im Voraus zu. Vermischen Sie 20 cl lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker. Rühren Sie kurz um und lassen Sie die Mischung stehen, bis sie schäumt, das dauert etwa 5 Minuten. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Gießen Sie die Hefe-Zucker-Mischung hinein und geben Sie das gemahlene Salz aus Le Guérandais auf das Mehl, wobei Sie darauf achten müssen, dass kein Salz auf die Hefe gelangt. Mischen Sie, indem Sie das Mehl nach und nach in die Mitte der Schüssel bringen, bis ein Teigklumpen entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.

2. Kneten Sie die Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 Minuten lang, bis sie glatt ist und nicht mehr klebt, und geben Sie dabei so viel Mehl wie nötig hinzu. Wenn Sie den Teig in der Küchenmaschine herstellen, kneten Sie ihn 30 Sekunden lang. Teilen Sie den Teig in 2 Kugeln und legen Sie sie auf ein mit Backpapier und etwas Mehl belegtes Backblech. Decken Sie es mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie es an einem temperierten Ort ohne Zugluft etwa 30 min (bis sich das Volumen verdoppelt hat) gehen.

3. Heizen Sie den Ofen auf 250 °C (Th. 8) vor. Schneiden Sie die Zwiebeln mit einer Mandoline sehr fein. Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel. Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz und dann mit den Fingern aus. Ziehen Sie vorsichtig den ganzen Rand ab, um einen Kreis mit 25 cm Durchmesser zu erhalten. Falten Sie rundherum 1 cm, um einen kleinen Rand zu bilden. Übertragen Sie den Kreis auf ein leicht bemehltes Backblech. Belegen Sie die Teigkreise mit den Zwiebeln, den Käsewürfeln und den Walnüssen. Reiben Sie die Schale der halben Orange darüber und bestreuen Sie sie mit feinem Salz. 8 Minuten in den Ofen schieben, bis die Teigränder und der Käse goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und die Schale der restlichen Orangenhälfte abreiben. Mit Fleur de Sel Le Guérandais und gemahlenem Pfeffer bestreuen.

4. Nur Mut! Selbstgemachter Pizzateig ist so gut... Schieben Sie das Blech direkt unten in den Ofen, damit der Teig knusprig wird.