Das Fleur de Sel Le Guérandais: Wie erkenne ich es?
Auf der Halbinsel Guérande wird seit Jahren Fleur de Sel geerntet. Ein von Generation zu Generation weitergegebenes Know-how, das es ermöglicht, die außergewöhnlichen Qualitäten dieses weißen Goldes zu bewahren und gleichzeitig das Naturerbe der Salzgärten aufzuwerten.
Inhaltsverzeichnis
Eine zeitlose, umweltfreundliche und traditionsbewusste Produktionsweise
Das Fleur de Sel wird seit vielen Jahren in Guérande geerntet. Im Laufe der Generationen wurde dieses Know-how auf der Halbinsel weitergegeben. Vor den 1990er Jahren war es der breiten Öffentlichkeit unbekannt, doch es erlangte seinen Adelstitel durch die großen Küchenchefs, die es wegen seiner außergewöhnlichen Qualitäten verwendeten.
Noch heute werden die Pflege der Salinen und die Ernte des Salzes Le Guérandais von Hand durchgeführt, wobei die seit mehreren Jahrhunderten unveränderten handwerklichen Traditionen gewahrt bleiben. Die Salzbauern arbeiten das ganze Jahr über daran, einen Kreislauf zu schaffen, durch den das Meerwasser in das Labyrinth der Saline gelangt. Diese Expertise ist eine echte Goldschmiedearbeit und beruht auf einer perfekten Kenntnis des Einflusses der Elemente auf die Bildung des Fleur de Sel.
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Ein seltenes und wertvolles Geschenk der Natur
Was die Seltenheit des Fleur de Sel ausmacht, sind die Wetterbedingungen, die für seine Entstehung erforderlich sind. Denn dieses "weiße Gold" erscheint an sonnigen, trockenen Tagen, über die der Ostwind hinwegfegt, auf der Oberfläche der Nelken.
Auf der Oberfläche der Nelken bildet sich ein dünner Film aus Kristallen, der zart und zerbrechlich ist. Da das Fleur de Sel nicht mit dem Lehm der Becken in Berührung kommt, ist es makellos weiß. Die Salzbauern haben dann nur wenige Stunden Zeit, diese Blume zu pflücken, um ihre Qualitäten zu bewahren.
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Die Ernte des Fleur de Sel
Die Ernte der Fleur de Sel Le Guérandais erfolgt mithilfe einer Lousse, mit der die Salzbauern das weiße Gold von der Wasseroberfläche pflücken.
.Die Genossenschaft: Solidarität statt individuellem Profit
Die Salzbauern von Guérande beschlossen in den 70er Jahren, eine Genossenschaft zu gründen, um ihre Tätigkeit zu sichern und gleichzeitig eine gerechtere und solidarischere Alternative zum traditionellen, von Marktschwankungen diktierten Salzhandel anzubieten.
Jedes Jahr legen die Salzbauern ihre Ernten zusammen und bestimmen einen Verkaufspreis, der ihnen ein würdiges Leben ermöglicht.
Um das althergebrachte Know-how der Salzgärten von Guérande zu erhalten, werden jedes Jahr neue Salzbauern ausgebildet.
Die Salzgärten von Guérande sind ein Ort, an dem die Menschen sich wohlfühlen.
Fleur de Sel Le Guérandais, geschützte geografische Angabe seit 2012
Das Fleur de Sel aus Guérande war das erste Salz, das 2012 eine geschützte geografische Angabe erhielt. Eine Auszeichnung für die Salzbauern der Genossenschaft, deren Engagement für Qualität auf europäischer Ebene anerkannt wird. Die Bezeichnung "Guérande" garantiert den Verbrauchern ein Fleur de Sel der Herkunft, das nach allen Regeln der Kunst von Hand geerntet wird.
Nur die Salzbauern des Atlantiks ernten das Fleur de Sel von der Wasseroberfläche, wodurch leichte, feine und bröckelige Kristalle entstehen, die für Reinheit stehen.
Was ist eine Geschützte Geografische Angabe?
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ermöglicht die Identifizierung eines Produkts, dessen Qualität und Ansehen von seiner geografischen Herkunft abhängen. Es ist immer mit einem historischen Know-how und einem Terroir verbunden.
Um die g.g.A. zu erhalten, muss das Produkt einem genauen Lastenheft entsprechen, das zunächst vom Institut National de l'Origine et de la Qualité und dann von der Europäischen Union bestätigt wurde.
Die Bezeichnungen "Sel de Guérande" und "Fleur de Sel de Guérande" sind seit 2012 in der gesamten Europäischen Union anerkannt und geschützt.
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Die Salzernte, eine Tätigkeit, die ein Gebiet und seine Bewohner am Leben erhält
Die Entscheidung für Fleur de Sel Le Guérandais bedeutet auch, einen dynamischen Zweig der lokalen Wirtschaft zu unterstützen. Die Genossenschaft zählt 220 Salzbauern, die täglich in den Salzgärten arbeiten.
Jedes Jahr helfen die Mitglieder der Genossenschaft neuen Salzbauern, sich niederzulassen, indem sie ihre Salinen vorbereiten und sie in traditionellen Erntemethoden ausbilden. Im Sommer stellen die Salzbauern auch Saisonarbeiter ein, häufig junge Leute aus den umliegenden Städten, die ihnen bei der Ernte helfen.
Durch dieses Engagement, dieses wertvolle Know-how weiterzugeben, wird der Fortbestand des Salzbauernberufs gesichert und gleichzeitig Arbeitsplätze in der Region Guérande geschaffen.
