Vorbereitung

1. Bringen Sie am Vortag in einem Topf die Milch, die Sahne, die halbierten Vanilleschoten und die Hälfte des Zuckers zum Kochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

2. Karamell zubereiten:
   
   Schmelzen Sie bei mittlerer Hitze die Butter, den Wermutzucker und die Kondensmilch in einem Topf ohne Deckel.Ab dem Kochen 5 bis 8 Minuten ohne Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen.Geben Sie das Natron und das Fleur de Sel hinzu. Lassen Sie es aufschäumen und dann abkühlen.

3. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker mit dem Schneebesen, bis die Mischung weiß wird. Gießen Sie die Milch über die Eier. Geben Sie alles zurück in einen Topf und stellen Sie es erneut auf den Herd. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme einen Holzlöffel "überzieht". Gießen Sie die Creme sofort in eine kalte Schüssel, um das Kochen zu stoppen. Den Karamell unterrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Lassen Sie die Zubereitung am selben Tag in einer Eismaschine gemäß der Gebrauchsanweisung fest werden. Wenn das Eis fest geworden ist, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach auf.

5. Für ein noch leckereres und knusprigeres Dessert streuen Sie kurz vor dem Servieren etwas Fleur de Sel darüber. Denken Sie in diesem Fall daran, die Salzmenge in der Zubereitung etwas zu reduzieren.