Vorbereitung

1. Sesam in einer Pfanne oder im Ofen (80 °C oder Th. 3) rösten, bis er goldbraun ist, dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt. Mit Salz, Zucker und Piment d'Espelette in der Küchenmaschine pürieren.

2. Dämpfen Sie die Spinatsprossen 2 Minuten lang. Spülen Sie sie kurz in Eiswasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. Trocknen Sie die Sprossen in einem sauberen Küchentuch so gut wie möglich ab. Mischen Sie den gekochten Spinat vorsichtig mit 1 Esslöffel Gomasio. Formen Sie eine Kugel und legen Sie diese 1 Stunde in den Kühlschrank. Schneiden Sie die Kugel in zwei Hälften und bestreuen Sie sie erneut mit Gomasio.

3. Dieser Salat schmeckt köstlich mit einem gegrillten Lachsfilet auf einem Salzbett. Bestreichen Sie den Lachs mit 1 EL Honig und 1 EL Sojasauce, legen Sie ihn auf ein Salzbett in einer Schüssel und schieben Sie ihn 12 Minuten in den Ofen bei niedriger Temperatur (80 °C oder Th.3). Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht "entblättern" lässt. Mit Gomasio und Naturreis servieren.
   

4. Spinat kann durch Rucola ersetzt werden. Über Gemüse, Hühnchen, Fisch oder einfach Naturreis gestreut, verleiht Gomasio einen gerösteten, nussigen Geschmack.