Préparation

1. Nettoyez et videz les maquereaux (vous pouvez demander à votre poissonnier de s’en charger). Faîtes 4 incisions parallèles dans la partie charnue de chaque poisson.

2. Faîtes mariner les maquereaux dans un mélange de vin et d’huile d’olive, avec les aromates et le zeste de citron, et mettez-les au réfrigérateur 45 minutes.

3. Sur la plancha déjà chaude, déposez une poignée de gros sel gris de Guérande. Placez-y les maquereaux marinés. Laissez-les dorer 4 à 5 minutes sur chaque face. Saupoudrez de piment d’Espelette… et servez immédiatement !