Préparation

1. La pâte sablée au cacao :
   
   Tamiser la farine et le cacao puis former un puits.

2. Mettre dans le puits le beurre ramolli, la fleur de sel de Guérande Le Guérandais et le sucre glace. Sabler longuement ces ingrédients entre ses mains pour obtenir une texture granuleuse, puis reformer un puits.

3. Verser l’œuf battu en omelette au centre, bien mélanger et écraser la pâte ainsi formée avec la paume de la main pour la rendre homogène sans trop la travailler.

4. Façonner 2 boules de pâte et les envelopper dans du film plastique alimentaire. Réserver au moins 2h au frais.

5. La mousse au chocolat :
   
   Faire chauffer le lait et la crème. Hors feu ajouter le chocolat finement haché et lisser avec une spatule pour bien faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre et lisser à nouveau. Enfin, mêler au chocolat fondu les blancs d’œufs montés en neige ferme.

6. Place la mousse 1h au réfrigérateur.

7. Etaler la pâte sablée au chocolat dans 4 moules à tartelettes recouverts de papier sulfurisé. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et recouvrir de pois chiches ou de bille de porcelaine pour lester la pâte. Enfourner et laisser cuire 12 minutes sur Th. 6 (180° C).

8. Démouler les tartelettes sur une grille pour faire refroidir les fonds de pâte. Concasser la nougatine grossièrement et étaler les éclats dans les fonds de tartelette avant de recouvrir de mousse au chocolat.