Im Gegensatz zu dem, was in vielen Meeresfrüchterestaurants gemacht wird, ist es nicht ratsam, Austern auf Eis zu servieren, sondern vielmehr auf einem dicken Bett aus warmem Gros Sel, damit alle Aromen erhalten bleiben. 

Um dies zu vermeiden, denken Sie daran, zwischen die Austern und das Eis ein ziemlich dickes Bett aus grobes Salz aus Guérande  Le Guérandais zu legen. Diese Salzschicht mäßigt die Frische des Eises und macht Ihren Teller noch origineller.

.