Kalbshaxe mit Salbei in Salzkruste Le Guérandais
Für 4 Personen
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
60 min
Kochen
60 min
Budget
Erschwinglich
Ideal mit Feuchtes grobes Salz
Ideal mit Gemahlenes Salz
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Kalbshaxe
- 500g Mehl
- 1kg traditionelles Gros Sel aus Le Guérandais
- 2 Eiweiß
- ca. 1/4 Liter Wasser
- 2 Bund Salbei
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Knoblauchknolle
- 3 Prise gemahlenes Salz Le Guérandais
- 1 Zweig Thymian
Vorbereitung
-
Am Vortag die Kalbshaxe in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten. Grobe Zwiebelstücke, eine halbe Knoblauchknolle und einen Thymianzweig dazugeben. Bis zur Hälfte mit Wasser ablöschen und zwei Prisen Sel Moulu Le Guérandais hinzufügen. Über Nacht zugedeckt garen.
-
Am selben Tag die Haxe aus dem Bratensaft nehmen und abkühlen lassen.
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Mischen Sie das Mehl, das Gros Sel Tradition Le Guérandais und zwei Eiweiße. Ein wenig Wasser hinzufügen, um einen Teig zu bilden. Diesen Teig mithilfe eines Nudelholzes ausrollen. Die Haxe in die Mitte legen und Salbeiblätter auf der gesamten Oberfläche verteilen. Den Salzteig bis zum Knochen schließen, darauf achten, dass kein Loch entsteht.
-
Vor dem sofortigen Servieren 1 Stunde lang bei 190° im Ofen backen.
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