Vorbereitung

1. Hacken Sie Ihre kandierten Zitronen mit den Knoblauchzehen sehr fein und mischen Sie sie zu einer Paste. Fügen Sie die Safranstempel hinzu. Schieben Sie mit Sorgfalt und Geduld Ihre Finger zwischen die Haut und das Fleisch jeder Wachtel, um sie zu trennen, ohne die Haut zu zerreißen. Wer geduldiger und geschickter ist, kann auch versuchen, die Haut von jedem Schenkel abzulösen. Schieben Sie mithilfe eines Teelöffels Ihre Paste aus kandierten Zitronen und Knoblauch unter die Haut. Seien Sie großzügig!

2. Vermischen Sie in einer Auflaufform den restlichen Teig mit dem Olivenöl und dem Honig. Fügen Sie jede Wachtel hinzu und lassen Sie sie mindestens gut 30 Minuten marinieren.

3. Legen Sie den Gerstengrieß in eine große Schüssel und übergießen Sie ihn mit 300 ml kochendem Wasser. Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen.

4. Schäle und schneide deinen Knollensellerie in 1 cm dicke Scheiben. Blanchieren Sie sie 2 Minuten lang in kochendem Wasser und verteilen Sie sie dann in einer Auflaufform mit etwas Olivenöl und einigen Esslöffeln Honig.

5. Waschen und trocknen Sie die schwarzen Trauben vorsichtig, ohne sie von den Stielen zu lösen. Bestreichen Sie sie mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Fleur de Sel de Guérande.

6. Schieben Sie in Ihrem auf 200 °C vorgeheizten Backofen zuerst die Knollensellerie-Scheiben in den Ofen. Nach 20 Minuten geben Sie die Wachteln hinzu, die mit einem Schenkel nach oben auf der Seite angeordnet sind. Geben Sie die schwarzen Rosinen mit Fleur de Sel de Guérande neben die Wachteln und lassen Sie alles 10 Minuten lang braten, dann drehen Sie die Wachteln für weitere 10 Minuten auf die andere Seite. Für die letzten 10 Minuten Bratzeit legen Sie die Wachteln schließlich "normal", mit der Brust nach oben und den Schenkeln nach unten.

7. Nehmen Sie die Wachteln aus dem Ofen und bestreichen Sie alles - Wachteln, Trauben und Knollensellerie - mit der restlichen Marinade. Richten Sie 4 Teller mit je einer gebratenen Wachtel auf einem Bett aus Knollensellerie, einem Zweig gerösteter Weintrauben mit Salz aus Guérande, Gerstengrieß und dem Bratensaft darüber an.

8. Der letzte Schliff von Le Guérandais: Streuen Sie Fleur de Sel de Guérande darüber, um eine "knackige" Note hinzuzufügen.