Vorbereitung

1. Waschen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in lange, etwa 1 cm dicke Streifen. Schälen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Lassen Sie die Süßkartoffeln 15 Minuten in Eiswasser stehen. Erhitzen Sie das Öl in der Fritteuse.

2. Lassen Sie die Süßkartoffelstreifen abtropfen und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. In der Fritteuse 5 Minuten goldbraun frittieren. Nehmen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier bedeckten Zeitungspapier abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den roten Zwiebelringen.

3. Den Backofen auf 230 °C (Th. 8) vorheizen. Vermischen Sie Salbei, Muskatnuss, Senf, Koriander und eine Drehung der Pfeffermühle in einer Schüssel. Bestreichen Sie den Braten mit dieser Mischung und wickeln Sie ihn in die Parmaschinkenscheiben.

4. Legen Sie einen Bräter mit einer 2 cm dicken Schicht grobem Salz aus. Legen Sie den Braten darauf. Bedecken Sie ihn mit dem restlichen Salz (2 cm dick).

5. Legen Sie den Kuchen 1 Stunde und 15 Minuten in den Ofen. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten ruhen, bevor Sie die Kruste aufbrechen. Brechen Sie sie auf und entfernen Sie das Salz. Schneiden Sie den Braten in dünne Scheiben. Verteilen Sie sie auf die halbierten Brötchen, geben Sie den Senf und die roten Zwiebelringe dazu.

6. Servieren Sie dazu Süßkartoffelpommes frites, die mit Piment d'Espelette und Fleur de Sel bestreut sind.