Lammrosette mit Fleur de Sel aus Guérande in einer Kräuterschachtel, Zucchini-Cannelloni und kleiner Artischocke
Für 4 Personen
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
45 min
Kochen
10 min
Budget
Teuer
Ideal mit Fleur de Sel
Zutaten
Für 4 Personen
- 600g Lammfilet, das zuvor vom Metzger entgrätet wurde.
- 10g Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais
- 1/2 Bund Estragon
- 1/2 Bund Kerbel
- 120g frische Brotkrumen
- 4 Artischocken poivrade
- QS Salz, Pfeffer aus der Mühle, Stangensellerieblätter, Butter
- 3 Zucchini (à 150 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 verquirltes Ei
- 100g Lammsaft
Vorbereitung
-
Die Kräuter mit den Brotkrümeln mixen, beiseite stellen.
-
Die Artischocken schälen, vierteln und bei geringer Hitze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer knusprig braten. Warm halten.
-
Zwei Zucchini in Würfel und die restliche Zucchini in Streifen schneiden; letztere blanchieren. 1/3 der Zucchiniwürfel mixen und die restlichen Würfel mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann mit den gemixten Würfeln mischen. Die Füllung auf die blanchierten Zucchinistreifen legen, aufrollen und warm halten.
-
Die Lammfilets mit Fleur de Sel de Guérande salzen, in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in den Kräuterbrotkrumen panieren. Bei schwacher Hitze 5-6 Minuten garen und rosa halten.
-
Die Lammfilets in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Auf jede Rosette eine Prise Fleur de Sel aus Guérande und eine Umdrehung der Pfeffermühle geben, einen Zucchini-Cannelloni und die Artischocken poivrade hinzufügen. Mit Lammjus übergießen.
-
Dekoration: Stangensellerieblätter oder ein getrocknetes Karottenkraut.
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