Vorbereitung

1. Das Chutney bereitet man am besten ein bis zwei Tage im Voraus zu, da seine Aromen Zeit brauchen, um gemeinsam zu "reifen". Bereiten Sie ein Glas als Beilage zur Gänseleberpastete und ein zusätzliches kleines Glas pro Gast vor, um sie als kleine Gourmetgeschenke zu verschenken.

2. Bereiten Sie die Ananas vor: Entfernen Sie die Schale, die schwarzen Spitzen und das harte Zentrum und schneiden Sie sie in Stücke.

3. Hacken Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in Brunoise. Geben Sie etwas Olivenöl in einen Topf und braten Sie die Zwiebeln 10-15 Minuten lang langsam an, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Senfkörner und den Knoblauch hinzu, dann die restlichen Gewürze und die in Stücke geschnittene Chilischote. Wenn Sie eine weniger scharfe Variante bevorzugen, entfernen Sie vorher die Kerne der Chilischote.

4. Fügen Sie die Ananasstücke hinzu und kochen Sie bei geringer Hitze weiter, bis sie anfangen zu entsaften. Fügen Sie den Wermutzucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Lassen Sie das Chutney bei niedriger Hitze 40 Minuten lang weiterkochen. Das Chutney reduziert und wird sirupartig. Probieren Sie es und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, wenn es zu sauer ist, oder etwas Zitronensaft, wenn es zu süß ist.

5. Gießen Sie Ihr heißes Chutney in die kleinen, sauberen Marmeladengläser. Verschließen Sie die Deckel und drehen Sie die Gläser auf ein Küchentuch. Stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

6. Am selben Tag: Geben Sie in eine heiße Pfanne einen Esslöffel Entenfett. Snacken Sie die Gänseleberschnitzel von beiden Seiten. Sie müssen nur noch angebraten werden!

Das Plus von Le Guérandais: Servieren Sie Ihre Gänseleberschnitzel mit einigen Löffeln Ananas-Chutney und vergessen Sie nicht, sie mit Fleur de Sel de Guérande zu bestreuen. Die knusprige Textur harmoniert perfekt mit dem zarten Schmelz der Gänseleber.