Vorbereitung

1. Den Backofen auf Th.6 (180°C) vorheizen.

2. In einer Schüssel die Eier und den Puderzucker schaumig rühren. Das Mehl und das Salz aus Guérande Le Guérandais mischen. 125 g Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

3. Löffelweise Mehl und geschmolzene Butter abwechselnd unter die Eier-Zucker-Mischung rühren, dabei den Teig kräftig schlagen.

4. Die Orange unter kaltem Wasser abbürsten, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Diese zusammen mit dem Orangenblütenwasser unter den Teig mischen.

5. Die restliche Butter schmelzen und mit einem Pinsel ein Blech mit Madeleine-Mulden ausstreichen. Füllen Sie jede Vertiefung mit Teig, aber nicht überfüllen.

6. Auf halber Höhe in den Ofen schieben und 8 bis 10 Minuten backen, nicht länger.

7. Wenn die Madeleines aus dem Ofen kommen, stürzen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vor dem Verzehr vollständig abkühlen.