Préparation

1. Rincer une grande pierre de cuisson plate et lisse (type ardoise brute et la faire longuement chauffer sur un feu de braises). Rincer soigneusement les coquillages. Brosser les praires pour retirer le sable de leurs coquilles.

2. Huiler les filets de poisson au pinceau sur les deux faces. Etaler le sel sur la pierre chaude (il évitera au cabillaud de coller à la pierre) et y poser les filets, côté peau. Les laisser griller 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson et en rajoutant un peu de sel si nécessaire.

3. Simultanément, jeter les algues sur la pierre, à côté du cabillaud. Déposer les coquillages dessus et les retirer dès qu’ils se seront ouverts.

Conseils : Si la pierre de cuisson est petite, procéder en deux fois en commençant par les coquillages et en finissant par le cabillaud.

Astuce : Vous pouvez utiliser un appareil de type « pierrade » pour cette cuisson ou remplacer la pierre par une tôle.