Kabeljau auf heißem Stein gegrillt
Für 6 Personen
Schwierigkeit
Einfach
Vorbereitung
15 min
Kochen
10 min
Budget
Günstig
Ideal mit Feuchtes grobes Salz
Zutaten
Für 6 Personen
- 2 DICKE KABELJAUFILETS VON JE 450 G (MIT HAUT)
- 100G GROBES GRAUES SALZ AUS GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- 500G PRAIRES
- 600G VENUSMUSCHELN
- 2 C. ESSLÖFFEL ÖL
- 2 HANDVOLL FRISCHER ALGEN
Vorbereitung
-
Einen großen, flachen, glatten Kochstein (Typ Rohschiefer) abspülen und lange über einem Kohlenfeuer erhitzen. Spülen Sie die Muscheln gründlich ab. Die Praires abbürsten, um den Sand aus den Schalen zu entfernen.
-
Die Fischfilets mit einem Pinsel auf beiden Seiten einölen. Das Salz auf dem heißen Stein verteilen (es verhindert, dass der Kabeljau am Stein kleben bleibt) und die Filets mit der Hautseite darauf legen. Die Filets 8-10 Minuten grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden und ggf. noch etwas Salz nachgeben.
-
Gleichzeitig die Algen neben dem Kabeljau auf den Stein werfen. Legen Sie die Muscheln darauf und entfernen Sie sie, sobald sie sich geöffnet haben.
Tipps: Wenn der Kochstein klein ist, gehen Sie in zwei Schritten vor, indem Sie mit den Muscheln beginnen und mit dem Kabeljau enden.
Tipp: Sie können für dieses Garen ein Gerät vom Typ "Pierrade" verwenden oder den Stein durch ein Blech ersetzen.
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