Der Beruf des Salzbauern: eine weltweit einzigartige Ausbildung
Ouest-France hat sich mit den Salzbauern von Guérande getroffen, um Ihnen alle Geheimnisse dieses Berufes zu enthüllen, von der Ausbildung bis zur Ausübung des Berufes. Damien Bersihand berichtet Ihnen von seinen Erfahrungen als Lehrling und später als Salzbauer im Herzen der Salzgärten von Guérande. Jedes Jahr ergänzen Dutzende von Auszubildenden das Team der erfahrenen Salzbauern, die ihre Leidenschaft und ihr Know-how mit ihnen teilen.
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Inhaltsverzeichnis
Guérande. Eine im Atlantikbogen einzigartige Ausbildung zum Salzbauer
In Guérande, im Land des Salzes, ermutigt die Genossenschaft der Salzbauern zukünftige Niedergelassene dazu, die Ausbildung der Landwirtschaftskammer der Pays de la Loire zu durchlaufen. Die neuen genossenschaftlichen Salzbauern werden von der Ausbildung bis zur Niederlassung betreut und profitieren von einer langfristigen Betreuung.
1979, als die Weitergabe rund um den Beruf verloren ging und der Salzpreis unter dem Einfluss der Händler sank, führten die Salzbauern, die aus einer Vereinigung von Salzproduzenten aus Guérande hervorgingen, eine Berufsausbildung für künftige Betreiber von Salinen ein. Die heute in zwölf Monaten an der ÉFEA (École de formation par l'expérience en agriculture) in La Turballe durchgeführte Ausbildung ermöglicht es den Auszubildenden, einen BP REA Saliculture zu erlangen.
Auf den Grundlagen der bestehenden Erzeugergemeinschaft wurde 1988 die Genossenschaft Les Salines de Guérande gegründet. Sie umfasst heute 224 genossenschaftlich organisierte Salzbauern, von denen jedes Mitglied Anteile besitzt.
Nicht weniger als 14 Teams, die sogenannten "chaussage", arbeiten jedes Jahr an der Instandsetzung der Salinen und der Aufnahme von Praktikanten. Die Praktikanten werden so lange betreut, bis sie von ihrer Produktion gut leben können, also etwa vier Jahre lang. Unterstützt von einem Lehrmeister werden die Auszubildenden sowohl in den technischen Aspekten des Salzberufs als auch in den Problemen der Betriebsführung (Buchhaltung, Ausarbeitung von Saisonarbeiterverträgen usw.) geschult.
Bei der Niederlassung kann der junge Salzbauer ab dem ersten Jahr auf die von ihm gewünschte Anzahl von Ösen zugreifen. Die genossenschaftlichen Salzbauern können Salinen pachten, die privaten Eigentümern und einem landwirtschaftlichen Bodenverband gehören, und das von der Genossenschaft eingerichtete Netzwerk ermöglicht es, die Sümpfe entsprechend der Nachfrage und insbesondere der Fluktuation durch Pensionierungen zu verteilen.
Unter im Bild Damien Bersihand und sein ehemaliger Praktikumsmeister Yann Gouret in den Salzgärten von Guérande.
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Ausbilden, Installieren und Betreuen
"Das Ziel unserer Genossenschaft ist es, dass jedes Mitglied angemessen von seiner Produktion lebt, und der beste Weg, dies zu integrieren, ist über die Ausbildung", erklärt Yann Gouret, ein Salzbauer, der Mitglied der Salines de Guérande ist.
>.Eine Zusammenlegung von Ressourcen
Die Genossenschaft wird von einem Verwaltungsrat geleitet und bringt für die Salzbauern zahlreiche Vorteile mit sich. Denn alle Ressourcen werden gemeinsam genutzt: zunächst die Salzvorräte, die geteilt, aber auch versichert und gesichert werden, aber auch das Know-how und die technischen Mittel. So arbeitet jeder in Kooperation, da die Salzbauern untereinander keine Konkurrenten sind. Der Salzpreis wird jedes Jahr vom Verwaltungsrat festgelegt und sichert den Salzbauern somit einen garantierten Abnahmepreis und ein stabiles Einkommen.
Die Gewinne der Genossenschaft werden teils umverteilt und teils reinvestiert. Der Vorstand wird von einem Generaldirektor und einem Team von 65 Mitarbeitern unterstützt, das durch eine Partnerschaft mit L'ESAT de Lényphen verstärkt wird, wo 20 Personen ständig mit der Genossenschaft zusammenarbeiten. "Die Genossenschaft arbeitet lokal und versucht, auf ihr Gebiet auszustrahlen. Sie ist ein echtes Netzwerk, in dem sich alle Akteure des Sumpfes treffen und austauschen", betont Yann Gouret.
.Der Blick von Damien Bersihand
Damien Bersihand, 28, hat 2019 die Ausbildung absolviert und sich 2020 auf 63 Sümpfen niedergelassen.
" Im Anschluss an eine Saison in den Salzgärten hatte ich die Gelegenheit, eine Saline zu übernehmen. Ich war zwei Jahre lang selbstständig, entschied mich dann aber nach der Begegnung mit Yann, der mein Praktikumsbetreuer wurde, für die Ausbildung und die Genossenschaft. Der große Vorteil, den ich darin gesehen habe, ist, dass ich mich unter guten Bedingungen niederlassen konnte. Das ist eine Qualität, die man anderswo nicht findet.
Salz braucht 18 Monate, um zu trocknen, und die Produktion der ersten Jahre der Salinen kann daher nicht sofort verkauft werden. Aber die Genossenschaft ermöglicht es durch die Vergemeinschaftung der Vorräte, uns ab dem ersten Jahr zu entlohnen, es ist eine Anstrengung, die von den Älteren für die Jüngeren unternommen wird. Die Genossenschaft sichert die besten Einkommen der Halbinsel und heute sind meine ersten Ergebnisse besser als erwartet."
Kredit: Ouest France
