Warum sollten Sie Salz aus Guérande verwenden, um Ihre Lebensmittel aufzubewahren?
Nutzen Sie die hübschen kleinen lokalen Märkte, die immer mehr werden, um selbst zu kochen! Lassen Sie sich von den Rezepten der Großmütter inspirieren und machen Sie Ihre eigenen Einmachgläser nach unserer Methode des Einlegens mit Salzwasser aus Guérande. Kleine Rüben nach libanesischer Art, Frühkarotten mit Salz aus Guérande, Sauerkraut für den Winter... konservieren Sie Ihre Lieblingsgerichte, um sie das ganze Jahr über zu genießen!
Inhaltsverzeichnis
Salzwasser aus Guérande: der unverzichtbare Bestandteil der Pökellake
Sommer, Herbst, Winter, Frühling - mit Lake können Sie jedes Lebensmittel das ganze Jahr über genießen! Diese Zubereitung aus Wasser und Salz wird in der Küche häufig verwendet, um Lebensmittel sowie deren Aromen durch die Lacto-Fermentation zu konservieren.
.Laktofermentation
Uraltes Konservierungsverfahren, bei dem Lebensmittel eingeweicht werden, um eine Vermehrung der Milchsäurebakterien in Gang zu setzen und so die Haltbarkeit des Lebensmittels zu verlängern.
.Stellen Sie Ihr eigenes Salzwasser aus Guérande her Le Guérandais
Für 1L Wasser benötigen Sie 100g Grobes Salz aus Guérande:
- Erwärmen Sie das Wasser bei schwacher Hitze, damit sich das Salz gut auflöst, und lassen Sie es dann einige Minuten abkühlen.
- Gießen Sie das Wasser in einen luftdichten glasartigen Behälter.
- Immern Sie das Lebensmittel im Salzwasser aus Guérande (z. B. Gurke) zusammen mit Gewürzen und Kräutern wie Fenchel, Thymian oder Rosmarin ein.
Welche Vorteile hat das Salzwasser aus Guérande in der Küche?
Eine gute Dosis Energie!
Die Konzentration des Guérande-Salzes in der Lake verzehnfacht den Nährwert der Lebensmittel, indem sie Milchsäurebakterien die Möglichkeit gibt, sich zu entwickeln. Keine Panik, das sind gute Bakterien, die unsere Darmflora verjüngen! Lacto-fermentierte Lebensmittel enthalten Milchsäure, ein natürliches Konservierungsmittel, das mehr Vitamine liefert!
Noch zarteres Fleisch!
Wenn Sie ein Putenfilet oder anderes Fleisch in Salzwasser aus Guérande marinieren, lässt das Salz die Proteine reagieren und erhöht ihre Fähigkeit, beim Kochen Wasser zu binden... Das Fleisch wird dadurch viel saftiger und weicher, zur Freude aller Feinschmecker!
Noch mehr Rezeptideen
Während die Salzlake mit Guérande-Salz perfekt zu Gemüse passt, sind ihre Vorteile bei den meisten Lebensmitteln dieselben! Auch Früchte wie Äpfel oder Birnen können in Salzwasser aus Guérande eingelegt werden, aber Vorsicht, bei hohen Dosen kann dies den süßen Geschmack der Früchte zerstreuen.
Wussten Sie schon?
Ein fermentiertes Gemüse kann bis zu 10 Mal mehr Vitamin C enthalten als frisches Gemüse. Erfahren Sie mehr über das Pökeln auf der Website Nicht roh und nicht gekocht.
Kohl: das gepökelte Lebensmittel schlechthin
Bei der Herstellung von Sauerkraut wird die Lake seit Jahrhunderten am häufigsten verwendet. Wer Sauerkraut sagt, meint "gepökelten" Kohl, der säuerlicher und knackiger ist. Das Gros Sel Gris de Guérande Le Guérandais wird daher während der gesamten Dauer Ihres Rezepts Ihr unentbehrlicher Verbündeter sein!
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Säuerlicher, knackiger Kohl Wie funktioniert das?
1. Tauchen Sie Ihren in feine Streifen geschnittenen Rotkohl einfach in ein Glasgefäß mit Gros Sel Gris de Guérande. Achtung, dieses muss ziemlich luftdicht sein, damit nicht zu viel Sauerstoff eindringen kann.
2. Lassen Sie den Kohl drei Wochen lang stehen, in denen er fermentiert.
3. Am Tag X spülen Sie Ihren "gepökelten" Rotkohl ab, kochen ihn und wärmen ihn mit Schalotten, geräuchertem Speck und einer schönen Morteau-Wurst auf... Jetzt müssen Sie ihn nur noch genießen!
