Vorbereitung

1. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze in einem geschlossenen Topf mit 7,5 cl Wasser und dem Streuzucker, bis die Stücke weich sind. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Äpfel nicht am Boden anhaften und brechen. Lassen Sie die Äpfel vollständig abkühlen.

2. Karamell zubereiten:
   
   Schmelzen Sie die Butter mit dem Wermutzucker und der Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze. Rühren Sie um und lassen Sie es 2 Minuten kochen. Der Karamell sollte leicht eindicken. Geben Sie das Fleur de Sel hinzu und lassen Sie es abkühlen.

3. Stellen Sie die Englische Creme her:
   
   Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. Erhitzen Sie die Sahne und die Vanilleschote in einem kleinen Topf bis zum Köcheln. Entfernen Sie die Vanilleschote und geben Sie die Sahne unter ständigem Schlagen zu der Eier-Zucker-Mischung. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie unter Rühren einkochen, bis sie einen Holzlöffel "überzieht". Durch ein Sieb gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

4. Verteilen Sie den Biskuit oder den Viervierteltorte auf dem Boden von 4 Gläsern. Mit dem Apfelsaft oder dem Alkohol ablöschen. Darauf eine Schicht Bratäpfel, einen Löffel Karamellsoße, Vanillepudding und dann Karamellsoße geben. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Sorgen Sie für Abwechslung, indem Sie die Äpfel durch Birnen ersetzen, die in einem kräftigen Rotwein und einer Crème de Cassis gekocht werden.