Vorbereitung

1. Erhitzen Sie die Zutaten für die Pökellake, bis sich das Sel de Guérande aufgelöst hat.

2. Abkühlen lassen und die geschnittenen Rippchen 30 Minuten in die Salzlake legen, dann mit Küchenpapier abtrocknen. Würzen Sie sie.

3. Bereiten Sie die BBQ-Sauce zu: Erhitzen Sie alle Zutaten in einem kleinen Topf 20 Minuten lang langsam. Abkühlen lassen und pürieren. Beiseite stellen.

4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 210 °C vor und braten Sie die Spareribs auf dem Rost an.

5. Legen Sie sie dann zusammen mit der Zwiebel und den grünen Chilischoten in eine Schüssel und gießen Sie das Bier darüber. Mit mehreren Folien gut abdecken.

6. In den Ofen schieben und die Temperatur auf 150 °C senken, 1,5 Stunden lang.

7. Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie die Spareribs mit der BBQ-Sauce. 7 Minuten in den Ofen schieben. Wenden Sie die Spareribs und bestreichen Sie sie erneut mit der Folie.
   Erneut 7 Minuten backen.

8. Servieren Sie mit Maiskolben, die auf dem BBQ oder auf dem Backblech gegrillt wurden, süßer Butter und Fleur de Sel de Guérande!

Tipp: An sonnigen Tagen können diese Spareribs außen nach Art des "Räucherns" auf Ihrem BBQ gegart werden! Lassen Sie die Spareribs im Ganzen und pökeln Sie sie wie im obigen Rezept beschrieben.

Bereiten Sie Ihren BBQ mit Holzkohleglut und Räucherspänen vor. Erhitzen Sie ihn auf 120 °C und legen Sie die Spareribs mit der Fleischseite auf eine Seite des Rosts, die von der Glut entfernt ist. Bestreichen Sie sie mit der BBQ-Sauce.

Schließen Sie den Deckel des Grills und lassen Sie die Rippchen 2 Stunden garen. Erneut mit der Sauce bestreichen und 3 Stunden weitergaren. Am Ende dieser Garzeit lässt sich das Fleisch ganz leicht mit einer einfachen Gabel abziehen!