Vorbereitung

1. Ofen auf 180°C (Th. 6) vorheizen

2. In der Zwischenzeit auf den Boden von 8 Cakeformen eine 2 cm dicke Schicht Gros Sel Gris de Guérande Le Guérandais legen.

3. Wickle die Fleischseite der Hummer mit einem Stück gebutterter Alufolie ein, damit sie nicht direkt mit dem groben grauen Salz in Berührung kommt.

4. Legen Sie die Hummer auf das Bett aus grobem Salz und bedecken Sie alles mit dem restlichen Salz.

5. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.

6. In der Zwischenzeit die Schalotten sehr fein hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben, Essig und Muscadet hinzufügen.

7. Zum Kochen bringen, vollständig und ganz langsam einkochen lassen, sodass die Schalotten gar sind. Die Butter in kleinen Nüssen unter ständigem Rühren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

8. Nach Ende der Garzeit die Muscheln etwa 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Die Muscheln auf der Arbeitsfläche umdrehen, die Salzkruste aufbrechen und die Hummerschwänze freilegen. Die restlichen Salzkörner entfernen und die Hummerschwänze der Länge nach halbieren.

9. Die Hummerschwänze auf die vorgewärmten Servierteller legen, etwas Sauce in den Hummer und auf den Teller geben. Mit Dill garnieren und eine Runde in der Pfeffermühle drehen.