Vorbereitung

1. Vermischen Sie in einer Schüssel das Mehl, das feine Salz und die ganzen Eier, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (wenn er zu trocken ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen, ansonsten zögern Sie nicht, etwas Mehl hinzuzufügen).

2. Dann den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

3. In der Zwischenzeit spülen Sie den Spinat ab und entfernen die Stiele.

4. Blanchiere sie in reichlich Salzwasser, gieße sie ab und trockne sie in einem Küchentuch oder auf Küchenpapier.

5. Braten Sie sie dann in einer Pfanne mit der Butter an, pfeffern Sie alles und lassen Sie es abkühlen.

6. Zerdrücken Sie den Ricotta mit dem Rücken einer Gabel und mischen Sie ihn mit dem Spinat, um eine Füllung zu erhalten.

7. Die Haselnüsse 15 Minuten bei 150° im Ofen rösten und dann zerkleinern.

8. Schneiden Sie den Raviolateig in 4 gleich große Teile und walzen Sie diese aus, um ähnliche Rechtecke zu erhalten (Die Idee ist, 10 oder 12 Ravioli pro Rechteck zu machen). Achten Sie aber darauf, dass Sie Ihr Walzwerk nicht zu fein einstellen und denken Sie daran, den Teig gut zu bemehlen, falls er klebt.

9. Füllen Sie die Basis Ihrer Ravioli mit der Spinat-Ricotta-Mischung, streichen Sie etwas Eiweiß darum herum und bedecken Sie sie dann mit einem Teigrechteck.

10. Drücken Sie die Ränder gut fest. Idealerweise können Sie mit gezackten Ausstechformen abschließen, um einen besseren Abschluss zu erzielen.

11. Kochen Sie die Ravioli 5 Minuten in reichlich Salzwasser.

12. Lassen Sie sie abtropfen und servieren Sie sie direkt auf dem Teller mit den Haselnüssen und dem restlichen Spinat.
    Viel Spaß beim Genießen!