Lachs einseitig auf einem Bett aus grobem Salz
Für 4 Personen
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Budget
Teuer
Ideal mit Feuchtes grobes Salz
Zutaten
Für 4 Personen
- 3 C. ESSLÖFFEL GROBES GRAUES MEERSALZ AUS GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- 4 LACHSSTEAKS MIT HAUT
- THYMIANZWEIGE
- 1 C. ESSLÖFFEL SOJASOSSE
- 800G GEKOCHTES SAUERKRAUT
- PFEFFER AUS DER MÜHLE
Vorbereitung
-
Grobes Salz und gezupfte Thymianblätter in eine Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender gut umrühren und auf hohe Hitze bringen.
-
Überprüfe, dass keine Kanten auf den Pflastersteinen verbleiben.
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Die Haut des Lachses kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht eingeschnitten wird. Die Steaks mit der Hautseite auf das heiße Salz legen und bei starker Hitze garen lassen. Der Garvorgang ist perfekt, wenn die Basis der Lachssteaks knusprig ist und das Fleisch von hellrosa zu dunkelrosa auf der Oberseite abgestuft ist, die nur noch lauwarm ist.
-
Servieren Sie den Lachs mit der Haut nach oben und beträufeln Sie ihn mit einigen Tropfen Sojasauce. Das im Dampf erwärmte Sauerkraut daneben verteilen. Mit Pfeffer würzen und heiß servieren.
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