Vorbereitung

1. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser und kochen Sie sie etwa 25 Minuten lang. Gießen Sie sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. Legen Sie sie beiseite.
   Spargel und Pfifferlinge putzen, grüne Bohnen schälen.

2. Erhitzen Sie Salzwasser in einem Topf. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Bohnen hinein. 5 Minuten kochen lassen, dann den Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Spargel abgießen und beiseite stellen. Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie fein. Schälen Sie die Knoblauchzehe und zerdrücken Sie sie.

3. Schmelzen Sie die Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Schalotten und den Knoblauch darin 2 Minuten lang an. Geben Sie die Pfifferlinge hinzu und braten Sie 5 Minuten weiter. Fügen Sie die Kartoffelscheiben hinzu und wenn sie leicht zu bräunen beginnen, fügen Sie den geschnittenen Spargel und die grünen Bohnen hinzu.

4. Im letzten Moment die in Würfel geschnittene Gänseleber vorsichtig unter den Inhalt der Pfanne heben. Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais dazugeben und pfeffern. Gut umrühren und auf Tellern anrichten.

5. Mit Thymianzweigen dekorieren und sofort servieren.