Vorbereitung

1. Karamell mit gesalzener Butter :
   
   Lassen Sie 115 g Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Fügen Sie den Wermutzucker hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis eine "sandige" Mischung entsteht. Nach weiteren 3 bis 5 Minuten Kochzeit wird die Mischung zu einer fast durchsichtigen Flüssigkeit, dann geben Sie die Sahne auf einmal hinzu.
   Mit einem Schneebesen gut verrühren. 10 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren. Geben Sie einen Teelöffel Fleur de Sel aus Guérande und das Mark einer Vanilleschote hinzu. Lassen Sie den Karamell abkühlen.
   Mischen Sie 400 g des so zubereiteten Karamells mit 100 g Butter. Stellen Sie sie beiseite. Wenn Sie noch Karamell übrig haben, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, um es für Vanilleeis zu verwenden oder eine Englische Creme zu aromatisieren...

2. Schokolade :
   
   Hacken Sie die Schokolade und schneiden Sie die Butter in kleine Stücke. Erhitzen Sie 125 ml Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze und geben Sie 60 g Zucker hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Sirup etwa 5 Minuten lang einkochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die gehackte Schokolade und die Butter hinzu. Lassen Sie die Masse abkühlen. Wenn es Zimmertemperatur hat, fügen Sie die Samen einer Vanilleschote hinzu.
   Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C vor. Bereiten Sie eine 26 cm große Kuchenform vor, indem Sie eine Scheibe Backpapier für den Boden ausschneiden. Fetten Sie die Ränder mit Butter ein. Bereiten Sie ein Wasserbad mit einer anderen, viel größeren Form vor, die zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist.

3. Kuchen :
   
   Schlagen Sie die Eier mit 75 g Zucker 10 bis 15 Minuten lang auf: Das Volumen sollte sich verdoppeln. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in eine andere große Schüssel. In eine der beiden Schüsseln langsam die 400 g Butterkaramell einrühren. In die zweite Schüssel geben Sie die geschmolzene Schokolade.
   Gießen Sie etwa ein Drittel der Schokoladenmischung und dann ein Drittel der Karamellmischung in Ihre Form. Wiederholen Sie den Vorgang 3 Mal, um Ihrem Kuchen ein leicht marmoriertes Aussehen zu verleihen.
   Alternative: Um einen "zweifarbigen" Kuchen zu erhalten, gießen Sie zuerst die gesamte Schokoladenmischung und dann die Karamellmischung darüber.
   Schieben Sie den Kuchen für 40 Minuten in den Ofen im Wasserbad. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen mehrere Stunden oder bis zum nächsten Tag abkühlen. Vor dem Servieren können Sie den Kuchen 5 Min. in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen aufwärmen, um ihn noch saftiger zu machen.

4. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und bestreuen Sie jedes Stück mit Fleur de Sel de Guérande. Sie verleiht einen Hauch von Knusprigkeit und verfeinert die süßen Aromen!