Vorbereitung

1. Bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier. Erhitzen Sie die Sahne und die Kondensmilch in einem Topf bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen, wenn die Flüssigkeit köchelt.

2. In einem anderen Topf den Puderzucker mit 5 cl Wasser und dem Zitronensaft bei starker Hitze unter Rühren erhitzen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Backpinsel die Topfwand reinigen, um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern. Nach dem Aufkochen 20 Minuten kochen lassen. Die Butterwürfel und die Sahne-Kondensmilch-Mischung hinzugeben. Unter ständigem Rühren weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Karamell dunkelbraun ist.

3. Karamell ist gekocht, wenn Sie in einem Glas mit kaltem Wasser (116-120 °C) einen kleinen Karamellball erhalten, der seine Form behält. Forme mit einem Holzlöffel auf dem Backblech Karamelltropfen und bestreue sie mit Fleur de Sel. 20 min später drückst du auf jeden Tropfen 1 Pekannuss.

4. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mit einem Blatt Backpapier zwischen jeder Schicht aufbewahren.

5. Für die Trüffel: Schmelzen Sie am Vortag die Schokolade im Wasserbad. Geben Sie die Butter, den Puderzucker und den Vanillezucker hinzu. Rühren Sie die Masse mit einem Holzlöffel vom Herd weg, bis sie glatt und homogen ist. Geben Sie die Sahne, das Eigelb und das Fleur de Sel hinzu. Vermischen Sie alles. Lassen Sie den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, um ihn zu härten.

6. Formen Sie kleine, walnussgroße Kugeln und wälzen Sie sie im Bitterkakao. Legen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie sie mindestens 24 Stunden ruhen, bevor Sie sie essen.

Tipp: Sie können auch unerwartetere, aber ebenso köstliche aromatisierte Trüffel mit Passionsfrucht und Granatapfel herstellen. Granatapfelsirup (Nar Ekisi) ist in türkischen oder nahöstlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich, Passionsfruchtsirup in Supermärkten. Geben Sie 5 EL davon zusammen mit der Butter hinzu.