Die Plancha ist ein echtes Sommer-Essential und ermöglicht ein gleichmäßiges Garen des Fleisches, wobei sein Geschmack und seine Nährwerte erhalten bleiben: Grillvergnügen ohne das Verkohlungsrisiko des Grills.

Welche Gewürze passen zu einem Rinderkotelett auf der Plancha?

 Beginnen Sie mit der sorgfältigen Zubereitung des Fleisches. Für ein zartes, vollmundiges Rinderkotelett mit dem richtigen Geschmack beim Grillen auf der Plancha nehmen die Zubereitung des Fleisches und seine Würzung einen sehr wichtigen Platz ein.

Beginnen Sie mit der sorgfältigen Zubereitung des Fleisches. Für ein zartes, vollmundiges Rinderkotelett mit dem richtigen Geschmack beim Grillen auf der Plancha nehmen die Zubereitung des Fleisches und seine Würzung einen sehr wichtigen Platz ein.
 

Der knackige Biss und die Subtilität der kristallisierten Aromaten

Kristallisierte Aromaten sind mit Salz kristallisierte Aromaten und Kräuter (Thymian, Rosmarin, Schalotten, Zwiebeln). Die Kristallisation mit Salz ermöglicht eine Konservierung und vervielfacht den Geschmack von Kräutern und Aromaten, während sie ihnen einen Hauch von Knusprigkeit verleiht.

Die kristallisierten Aromaten von Jardin Intense werden mit Sel de Guérande kristallisiert. Das Sel de Guérande, ein natürliches Meersalz voller Intensität und Subtilität, setzt die Kraft der Aromen und die Stärke der Aromen der Kräuter und Aromaten frei, die es bei jeder Drehung der Mühle begleitet.

Ein Würzmittel voller Kraft, Finesse und Knackigkeit, das ideal ist, um rotes Fleisch zu verfeinern und all seine Aromen hervorzuheben, beim Kochen oder Würzen.

Die kristallisierten Aromaten werden mit einer Mühle verwendet, die durch das Zermahlen der zarten Kristalle der mit Sel le Guérandais kristallisierten Aromaten alle Aromen der Kräuter, Gewürze und Aromaten freisetzt.
 

Die konzentrierten Aromen einer Marinade

Um Ihr Rindersteak auf der Plancha zu würzen und ihm gleichzeitig viel Geschmack und Zartheit zu verleihen, ist die Marinade eine ideale Option. Dank ihrer sauren Wirkstoffe wie Essig, Zitronensaft oder Wein wird sie das Fleisch saftig und zart machen, während sie das Fleisch mit seinem Geschmack nährt und ihm eine schöne Karamellisierung verleiht.

Für Rezeptideen zum Marinieren von Rindersteak à la plancha:

• Eine Marinade mit Teriyaki-Sauce: Wenn Sie Ihr Rindersteak mit Teriyaki-Sauce marinieren, können Sie ihm asiatische Farbtöne und süß-salzige Aromen verleihen. Auf der Plancha wird der Zucker der Teriyaki-Sauce eine köstliche karamellisierte Kruste um das Fleisch schaffen.
   
• Eine Marinade mit Cajun-Gewürzen: Eine Marinade mit Cajun-Gewürzen, die durch ihr subtiles Gleichgewicht zwischen würzig, rauchig, krautig und leicht süßlich überrascht, wird Ihrem Rinderkotelett auf der Plancha komplexe und würzige Aromen verleihen.
   

Die Originalität einer schmackhaften Sauce

Geben Sie zu Ihrem Rinderkotelett à la plancha eine schmackhafte Sauce, die die Aromen des Fleisches hervorheben, sie ergänzen und ihm Charakter verleihen wird. 

Pfeffersauce, Tartarsauce, Chimichurri-Sauce, Senfsauce, Aioli oder Béarnaise - es gibt zahlreiche originelle oder eher klassische Saucenrezepte, die Sie zu Ihrem Grillgut kombinieren können:

Ein gutes Saucenrezept, das Sie mit Ihrem Rinderkotelett à la plancha kombinieren können, ist die Pfeffersauce voller Geschmack und Charakter:

• Beginnen Sie damit, eine Schalotte zu schneiden und die Pfefferkörner mit dem Stößel zu zerkleinern.
• Schmelzen Sie 20 Gramm Butter in einem Topf und wenn sie knistert, fügen Sie die Schalotten und eine Prise Salz hinzu.
• Lassen Sie das Ganze 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, fügen Sie die Rinderbrühe hinzu, lassen Sie es bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und fügen Sie die Sahne (100 ml) und den Pfeffer hinzu.
• Reduzieren Sie erneut und geben Sie die mit Wasser verdünnte Maizena (1 Teelöffel) hinzu.
• Rühren Sie so lange, bis eine nappige Soße entsteht, fügen Sie gehackte Petersilie hinzu und fertig!

Ein weiteres Rezept, das sich ideal zum Grillen auf der Plancha eignet, ist die Chimichurri-Sauce, die einem Pesto ähnelt und Ihr Fleisch begleiten und ihm gleichzeitig viel Frische verleihen wird:

• Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden,
• Zwiebel und Knoblauchzehen schälen,
• Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter der Provence in die Schüssel eines Fleischwolfs geben und mixen, bis eine leichte Paste entsteht,
• Öl und Essig dazugeben und alles gut durchmixen.

Die mit Sel de Guérande kristallisierten Aromaten. Würzen Sie Ihr Rindersteak à la plancha mit einer knusprigen roten Zwiebel. Mit ein oder zwei Umdrehungen der Mühle in der Mitte oder am Ende der Garzeit werden die süßen und subtilen Aromen der roten Zwiebel das Rinderkotelett mit feinen süßen Noten aromatisieren und einen zarten Krokant unter den Zähnen hinterlassen. 

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Nachdem Sie Ihr Fleisch gut gewürzt haben, ist es an der Zeit, die Zubereitung vorzubereiten.

Um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch zart und schmackhaft ist und alle seine Qualitäten zur Geltung kommen, sollten Sie das Rippchen frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (1 bis 2 Stunden), um es auf Raumtemperatur zu bringen. Dadurch wird vermieden, dass der zu große Temperaturunterschied das Fleisch angreift und die Fasern zu stark zusammenzieht, was zu einem zu festen und trockenen Fleisch führen würde.

Heizen Sie anschließend die Plancha gut auf, um das Fleisch anzubraten. Die Plancha sollte sehr heiß sein, aber eine Temperatur von 250 Grad nicht überschreiten: ein zu großer Temperaturunterschied könnte das Fleisch zäh machen.

Wenn die Plancha heiß ist, legen Sie die Rinderrippe mit etwas Fett (Olivenöl ist ideal) darauf.

Bei einem Stück von 2,5 kg lassen Sie es 15 bis 18 Minuten lang garen, wobei Sie die Rinderrippe alle drei bis vier Minuten wenden, um sie blutig zu braten (d.h. etwa 8 bis 9 Minuten pro Seite). Wenn das Stück dicker ist, geben Sie 2 Minuten pro Seite hinzu.

Auf halber oder ganz am Ende der Garzeit ist es an der Zeit, es zu würzen! Sie können also Pfeffer darüber streuen, es salzen, indem Sie es vorsichtig mit Großsalz, Fleur de Sel oder einer Drehung der Mühle mit kristallisierten Aromaten mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen nach Ihren Vorlieben bestreuen.
Sobald Ihr Rinderkotelett durchgebraten und außen karamellisiert ist, nehmen Sie es vom Herd.

Würzen Sie es, falls Sie es nicht in der Mitte der Garzeit gewürzt haben, und sobald Ihr Rinderkotelett rundum gut gewürzt ist, legen Sie es in Alufolie, um es 10 Minuten ruhen zu lassen. Diese wenigen Minuten werden dafür sorgen, dass das Fleisch zieht und sich die Säfte und der Fleischsaft im ganzen Raum verteilen können.

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