Simon

 Der Sumpf an einem Aprilmorgen punktet mit seiner Sanftheit und seiner Kraft. Die Natur erwacht langsam, und die morgendlichen Salzbauern warten um die Salorge herum. Simon Péréon, 37 Jahre alt, ist seit 12 Jahren Salzbauer in der Gemeinde Guérande. Als Sohn und Enkel eines Salzbauern ist er im Sumpf aufgewachsen und seit seiner Ankunft Teil der Genossenschaft. 

Paludiers à Guérande, une histoire de famille 

Eine Kindheit im Rhythmus der Sümpfe von Guérande 

Was waren deine ersten Erinnerungen an die Sümpfe und den Beruf des Salzbauern?

"Ich stamme aus einer Familie von Salzbauern seit mehr als 10 Generationen. Schon mit 3 oder 4 Jahren begleitete ich meinen Vater auf seinem Betrieb und öffnete die Schieferplatten, um Wasser in den Sumpf zu leiten. Mit 9 oder 10 Jahren begann ich, das Fleur de Sel zu pflücken, und ab 12 Jahren arbeitete ich alle Jahreszeiten in den Sümpfen. 

Mit 16 Jahren hatte ich meine ersten Salinen, die ich neben meinem Studium allein verwalten musste. Zu diesem Zeitpunkt wusste ich noch nicht, ob ich Salzbauer werden wollte. In der Schule hatte ich etwa ein Drittel eines Betriebs."

Am anderen Ende der Welt die Erkenntnis

Nach dieser Kindheit, die im Sumpf gebadet wurde, erschien es als selbstverständlich, Salzbauer zu werden? 

"Ich habe dann eine Ausbildung zum Kaufmann gemacht und kam in den Sumpf, wenn ich einen Moment Zeit hatte. 
Als ich anfing, in einem Unternehmen zu arbeiten, kam ich morgens sehr früh und abends wieder zurück. 
Daraufhin ging ich ein Jahr lang nach Neuseeland, um andere Kulturen und Landschaften zu entdecken. 
Dort, am anderen Ende der Welt, hat es bei mir Klick gemacht. Ich wollte Salzbauer werden. 

Einer der größten Reichtümer meines Berufs ist die Flexibilität. Außerhalb der Erntezeiten ist unser Tagesablauf flexibler und unsere Arbeit anpassungsfähiger. 

Nur das Wetter diktiert unseren Tagesablauf. Wir arbeiten draußen, die Bedingungen sind unglaublich und die Umgebung ist magisch. Ich habe das Gefühl, dass ich nie genug davon bekommen werde. Ich habe die Natur schon immer geliebt. Das Wasser, das Fischen, die Pilze... Die Natur ist Teil meiner Erziehung, meiner Lebensweise."  

Ein einzigartiger Einblick in seinen Herzensberuf: Salzbauer in Guérande 

Ein uralter Beruf im ständigen Wandel 

Was sind deiner Meinung nach die großen Herausforderungen des Berufs des Salzbauern heute? 

"Der Körper wird ziemlich beansprucht, und die Salzbauern versuchen heute, mehr als früher auf ihre Gesten und Körperhaltungen zu achten. 
Heute tendieren wir dazu, nach und nach die Größe unserer Betriebe zu reduzieren, mehr auf unseren Körper zu hören und an Saisonarbeiter zu delegieren. Unser Körper ist unser Arbeitswerkzeug und ohne ihn ist es unmöglich, den Beruf des Salzbauern auszuüben. Das Wetter ändert sich, die Sommer werden immer heißer und 10 Stunden Arbeit am Tag bei so großer Hitze sind allein sehr hart." 

Teilen und Weitergeben als Ankerpunkte

Welchen Stellenwert haben die Werte des Teilens und Weitergebens im Beruf des Salzbauern? 

"Da die Sümpfe immer wieder vom Wasser eingenommen werden, nutzen sie sich schließlich ab. Sie müssen dann wieder instand gesetzt werden. Allein ist diese Aufgabe sehr kompliziert. Innerhalb der Kooperative gibt es daher kleine Gruppen. Zu Beginn eines jeden Jahres informiert jeder Salzbauer über seine Bedürfnisse und je nach Wetterlage werden bei den einen und anderen Arbeitstage festgelegt. Das sind die Zyklen. Echte Momente des Austauschs zwischen den Salzbauern. 

In den ruhigeren Momenten im Sumpf, in einem anderen kollektiven Aspekt, bin ich Teil des Vereins Univer-Sel. Univer-Sel ist eine Gruppe von Salzbauern, die sich verpflichtet hat, insbesondere nach Westafrika zu gehen, um den Menschen dort bei der Salzgewinnung zu helfen und Techniken zur Reisproduktion zu entwickeln. Wir geben unser Know-how an andere Produzenten weiter. Das ist sehr bereichernd. 

Mit demselben Ziel der Weitergabe habe ich jedes Jahr zwischen 4 und 5 Saisonarbeiter auf meinem Betrieb, um das Fleur de Sel zu ernten und das Gros Sel zu tragen. Ich arbeite gerne im Team. In den letzten Jahren haben drei meiner Saisonarbeiter den Beruf so sehr geliebt, dass sie die Ausbildung durchlaufen haben, sich niedergelassen haben und Salzbauern geworden sind. Ich bin sehr stolz darauf, dass ich die Liebe zum Beruf bekannt machen und weitergeben konnte. Zu sehen, dass meine Art zu arbeiten Lust darauf macht, den Beruf weiterzuführen, ist sehr befriedigend. 

Die Werte, die mir vermittelt wurden, weiterzugeben und weiterführen zu lassen, macht für mich wirklich Sinn." 

"Was würdest du jemandem raten, der gerne Salzbauer werden möchte?? 

"Verlassen Sie sich nicht nur auf die idyllischen Erntezeiten im Sommer. Die Arbeit im Winter erfordert mehr Härte, Sie müssen also vorbereitet sein. Aber wenn es Ihnen gefällt und Sie bereit sind, sollten Sie loslegen!"