Mickaël

Der Sumpf an einem Aprilmorgen punktet mit seiner Sanftheit und seiner Kraft. Die Salinen und Nelken zeichnen sich nach und nach in dem ganz besonderen Licht eines frühen Frühlingsmorgens ab. Die Natur erwacht langsam, und die frühmorgendlichen Salzbauern warten um die Salorge. 
Der aus der Region stammende Mickaël, 42, ist seit 2016 Salzbauer in Guérande und seit seiner Niederlassung Mitglied der Genossenschaft.
 

Paludier in den Sümpfen: ein Saisonjob, der zur Leidenschaft wurde

 Die Entdeckung der Welt der Sümpfe

Wie hast du den Beruf des Paludiers entdeckt? 

"Ich stamme aus der Region und kam als Saisonarbeiterin in den Sumpf von Guérande. Während meines Studiums kehrte ich regelmäßig in den Sumpf zurück, um während der Saison, aber auch in Zeiten der Arbeitslosigkeit zu arbeiten. 

Nach meinem Studium der Sonderpädagogik wurde mir klar, dass der Beruf letztlich nicht meiner Vorstellung von diesem Beruf entsprach. Daraufhin begann ich, über einen Bereich nachzudenken, in dem ich mich wirklich entfalten könnte. 

Der Beruf des Salzbauern erschien mir somit wie eine Selbstverständlichkeit, und ich beschloss, mich umschulen zu lassen. Ich habe mich über die Realitäten des Berufs informiert, denn ich kannte nur den saisonalen Teil, ich bin gekommen, um mir die Arbeit im Rest des Jahres anzusehen, und ich habe mich darauf eingelassen."

Der Beruf des Salzbauern, wie eine Selbstverständlichkeit

Welche Aspekte gefallen dir an deinem Beruf am besten? 

"Die Umgebung der Sümpfe ist unglaublich. Die Freiheit ist einer der größten Vorteile. Mein eigener Chef zu sein, keine Angestellten zu haben... Das ist eine sehr wertvolle Freiheit, die es nur in wenigen Berufen gibt. Ich mag auch die nicht ganz wissenschaftliche Seite des Berufs, fast schon empirisch, wo man mit Techniken experimentiert und sich jedes Jahr an die Reaktionen und Bedingungen anpasst, um neue Techniken auszuprobieren. 

Der Beruf des Salzbauern hat auch eine überraschende Seite in etwas, das in einer jahrhundertealten Welt doch unveränderlich ist: eine Seite der Tradition und eine Seite des Experiments. Jedes Jahr wiederholen die Salzbauern dieselben Handgriffe, und doch ist jedes Jahr anders, denn nur das Wetter entscheidet, was am nächsten Tag gemacht wird. 

Auch wenn ich schon als Kind ein großer Naturliebhaber war, hat mir der Beruf des Salzbauern geholfen, mir der Zerbrechlichkeit der Umwelt stärker bewusst zu werden, wo ich wirklich beobachtet habe, wie schnell sie sich verschlechtert. Jetzt kann ich wirklich an ihrer Erhaltung mitwirken."
 

Der Beruf des Salzbauern: ein Know-how, das Leidenschaft und Tradition vereint

Ein wettergeführter Beruf

 Wie ist das Arbeitsjahr eines Salzbauern organisiert? 

"Im Sumpf ist der Sommer die wichtigste Zeit, da dies die Zeit der Salzproduktion ist. Die Vorbereitung des Sumpfes, die von Mitte Januar bis Mitte November dauert, ist dann sehr wichtig, um im Sommer eine gute Salzproduktion zu erreichen. Mitten im Winter wird der Sumpf geflutet und mit Wasser bedeckt, um ihn vor Erosion zu schützen. 

Im Frühjahr beginnt die Arbeit, um die Salinen wieder instand zu setzen. Die Salzbauern machen sich daran, die Wasserläufe zu reinigen und die Lehmbrücken instand zu halten, die jedes Jahr durch Wind und Regen erodieren. 

Vom Frühjahr bis zum Sommer beschleunigen sich das Wetter und die Verdunstung und zwingen zu immer mehr Arbeit, bis die Salzernte im Frühsommer beginnt. Jede Saline ist einzigartig und erfordert einen anderen Rhythmus."
 

Die Bedeutung der kollektiven Arbeit

Welchen Stellenwert hat das Kollektiv in einem Beruf, der einen überwiegend einsamen Alltag vorschreibt? 

"Das Kollektiv und die gegenseitige Unterstützung nehmen einen sehr wichtigen Platz im Beruf des Salzbauern ein. 
Wir sind etwa 130 Salzbauern in der Kooperative, aber es ist ein sehr einsamer Beruf im Alltag. 

Die Sumpfteams sind daher sehr wichtig für die Arbeit des Salzbauern, sowohl aus sozialer als auch aus praktischer Sicht: Wir treffen uns im Team mit anderen Salzbauern, um große Arbeiten zu erledigen, die wir alleine nicht schaffen würden, insbesondere während der Sumpfpflege vor dem Sommer. 

In der Regel kommt ein Salzbauer über seinen Lehrmeister in ein Team, so werden die Teams fortgeführt. Die Arbeit mit Saisonarbeitern ist auch während der Erntezeiten im Sommer sehr wichtig, um das grobe Salz zu tragen und zur Lagerplattform zurückzubringen, aber auch um das Fleur de Sel zu pflücken. Das Pflücken und Sortieren des Fleur de Sel ist sehr zeitaufwendig und kann nicht allein durchgeführt werden. Einige Salzbauern machen einen Teil davon, andere delegieren es komplett an Saisonarbeiter. 

Seit meiner Niederlassung delegiere ich die Erntearbeit an Saisonarbeiter, damit ich mich konzentrieren und die Aufgaben, die ich mir selbst aufgespart habe, wie das Sammeln des groben Salzes, bestmöglich erledigen kann. Diese Aufteilung kann sich weiterentwickeln und das ist auch das, was ich an meinem Beruf liebe, nichts ist jemals starr."
 

Zum Schluss...

Was würdest du jemandem raten, der Salzbauer werden möchte? 

"Der Beruf des Salzbauern erfordert eine echte Präsenz vor Ort. Ich sage jungen Leuten daher gerne, dass sie zunächst ihre Jugend zum Reisen nutzen sollen. Und wenn sie nach ihrer Rückkehr immer noch den Wunsch haben, Salzbauer zu werden, dann legen Sie los!".