Gekochte Entenbrust auf einem Bett aus Gros Sel aus Guérande - Le Guérandais Auf einem Tartine mit Feigenchutney angerichtet
Für 4 Personen
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
45 min
Kochen
min
Budget
Teuer
Ideal mit Feuchtes grobes Salz
Zutaten
Für 4 Personen
Entenbrust
- EINE ENTENBRUST
- 1 KG GROBES GRAUES SALZ AUS GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
Für das Butterbrot
- EIN GROSSES BAUERNBROT
- EINIGE JUNGE SPINAT- ODER RUCOLA-SPROSSEN
- 12 FEIGEN ODER FEIGEN-CHUTNEY
Vorbereitung
-
Legen Sie eine dicke Schicht Gros Sel Gris Le Guérandais in eine Cakeform. Legen Sie die Entenbrust mit der Fleischseite auf das Salz und bedecken Sie sie vollständig. Verschließen Sie die Form mit einem Deckel oder einer Folie und stellen Sie sie je nach Dicke der Entenbrust zwischen 24 und 36 Stunden an einen kühlen Ort.
Wenn das Fleisch der Entenbrust nach dem Garen im Salz das Wasser verloren hat, nehmen Sie die Entenbrust heraus und befreien Sie sie vom Salz. Wickeln Sie sie in ein Küchentuch. Legen Sie sie für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank. -
Die Brote: Braten Sie die Feigen in der Pfanne.
Schneiden Sie die Entenbrust in dünne Scheiben, wobei Sie das Fett aufbewahren.
Auf Landbrotscheiben abwechselnd Feigen und Entenbrustscheiben verteilen. Geben Sie einige junge Spinat- oder Rucola-Sprossen dazu.
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