Vorbereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf Th 7 (210°) vor.

2. Das Innere des Huhns normal salzen, die ganzen Knoblauchzehen und 2 Zweige frischen Thymian dazugeben. Flanieren Sie das Geflügel oder schnüren Sie es fest.

3. Zubereitung des Salzteigs :
   
   Geben Sie das Mehl mit dem Gros Sel und dem feinen Salz aus Guérande Le Guérandais in eine Schüssel. Geben Sie das etwas geschlagene Eiweiß und 40 cl Wasser hinzu. Vermischen Sie alles miteinander. Kneten Sie den Teig, damit er gleichmäßig wird. Den Teig 1 cm dick ausrollen.

4. Legen Sie das Huhn in die Mitte und verteilen Sie Thymianzweige darauf. Wickeln Sie es in den Teig ein. Legen Sie ihn in eine Auflaufform und schieben Sie ihn in den Ofen. Lassen Sie das Gericht 1 Stunde und 15 Minuten backen.
   Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. 10 Minuten ruhen lassen. Brechen Sie die Salzkruste ab.

5. Servieren Sie das Hähnchen zusammen mit gekochtem Gemüse oder einem gemischten Salat.
   Wenn das Huhn auf diese Weise gegart wird, ist es sehr weich und behält sein Aroma. Es ist auf den Punkt gesalzen, aber nicht übermäßig salzig.

Tipp: Dazu passt ein weißer Côte-de-Beaune.