Vorbereitung

1. Zubereitung: 20 min.
   Ruhezeit: 12h + 24h
   Beginnen Sie mit der Zubereitung am Vortag. Wenn Sie eine frische Stopfleber verwenden, breiten Sie den Lappen aus und entkernen Sie ihn mit einem kleinen spitzen Messer und einer Pinzette. Wenn Sie eine gefrorene Stopfleber verwenden, tauen Sie den entkernten Lappen 12 Stunden im Kühlschrank auf und lassen ihn dann 15-20 Minuten in Vollmilch bei Raumtemperatur einweichen.

2. Bereiten Sie die gewünschte Geschmacksrichtung zu. Für die asiatische Mischung erhitzen Sie den Szechuanpfeffer in einer Pfanne ohne Fett, bevor Sie ihn in einer Kaffeemühle oder einem Mörser zu Pulver mahlen; für die anderen Mischungen mahlen Sie einfach die Gewürze zu Pulver.

3. Lassen Sie die Gänseleber abtropfen und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Streuen Sie die gewünschte Gewürzmischung darüber und benetzen Sie sie dann mit dem Alkohol. Wickeln Sie die Stopfleber in Musselin oder Gaze ein.
   

4. Geben Sie eine Schicht grobes Salz in eine Cake- oder Terrineform und legen Sie die Foie gras in ihre Mousseline. Bedecken Sie sie mit dem restlichen groben Salz. Lassen Sie die Masse 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

5. Waschen Sie am selben Tag die kleinen Gläser mit sehr heißem Wasser, spülen Sie sie aus und trocknen Sie sie ab. Nehmen Sie die durch das geschmolzene Salz gegarte Foie gras heraus. Füllen Sie die 4 kleinen Gläser mit den Foie-gras-Stücken, verschließen Sie sie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Dort halten sie sich 1 Monat lang.

6. Keine Angst, die Stopfleber wird genau richtig gesalzen!