Als 1979 der Salzpreis stieg und es immer weniger angehende Salzbauern gab, wurde eine Ausbildung ins Leben gerufen, die dem handwerklichen Beruf des Salzbauern gewidmet war: der BPREA Salzbau. Ihr Ziel ist es, die zukünftigen Betreiber in die Pflege der Salzgärten und in die sehr genauen Techniken der Salzernte von Hand einzuführen. 

Die einjährige Ausbildung, die in der Schule für Erfahrungslernen in der Landwirtschaft in La Turballe angeboten wird, ist eine geschickte Mischung aus Theorie und Praxis, um ein ganzheitliches Verständnis des Berufs und der Branche zu fördern. Den Salzbauern liegt es am Herzen, ihre Werte der gegenseitigen Hilfe und Solidarität zu vermitteln, die für das reibungslose Funktionieren der Genossenschaft unerlässlich sind. 

Am Ende dieser Ausbildung verstärken die neuen Absolventen die Reihen der Salzbauern. Das Versprechen einer großen Autonomie bei der Organisation ihrer Arbeit sowie einer echten Verbindung mit der Natur in einer geschützten Umgebung.

Es gibt kein Alter oder Geschlecht, um Salzbauer zu werden. Dieser Beruf steht allen offen, die sich für Handarbeit und die frische Luft begeistern. Die Genossenschaft der Salinen von Guérande umfasst über 220 Salzbauern im Alter von 25 bis 55 Jahren, darunter 30 Frauen. Einige beginnen ihre Tätigkeit als Saisonarbeiter, während andere Salzbauern diese Berufung erst Jahre später aufgrund eines Umschulungsprojekts entdecken.

Für die Saline: 

• Öse: Becken zur Kristallisation und Ernte des Salzes 
• Mulon: Salzstau, der nach der Ernte an den Rändern der Salinen abgelagert wird 
• Brücke: Tonabgrenzung zwischen den Becken 
• Ladure: Plattform zur Lagerung der Ernte einer Nelke 
• Fare: erstes Verdunstungsbecken der Saline 
• Chausing: Neugestaltung der Becken der Salzgärten 
  
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Zu den Werkzeugen: 

• Brückenschaum: Holzwerkzeug, das verwendet wird, um die Brücken im Frühjahr neu zu formen 
• Houlette: Schaufel, die verwendet wird, um das Watt und die Etrusker zu reinigen und Lehm zu entfernen oder zu bewegen 
• Blumenschaum: : Sammeln des Fleur de Sel bei der Ernte 
• Las: Sammeln des groben Salzes am Boden der Nelke auf dem Lehmboden 
• Bouter: Schieben des Schlamms an die Ränder der Teiche, um diese zu reinigen

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Intensiv, die Erntesaison ist eher kurz. Sie dauert im Durchschnitt 40 bis 45 Tage im Jahr, während der wärmsten Zeit des Jahres, d. h. im Frühling und Sommer. 

Für eine gute Ernte ist alles eine Frage der Organisation und des Timings: Das Salz muss unverzüglich, einige Stunden nach seiner Entstehung, entnommen werden. Daher umgibt sich jeder Salzbauer mit 3 oder 4 Saisonarbeitskräften, die ihn bei seiner Arbeit unterstützen (Pflücken des Fleur de Sel, Tragen des grobes Salz).

In der Zeit zwischen den Ernteperioden geht die Arbeit nicht aus. Die Pflege und Vorbereitung der Salinen erfordert viel Zeit, Genauigkeit und Geduld. Denn jedes Jahr werden die Salinen trockengelegt und der lehmige Schlamm auf den Böden wird verwendet, um die Brücken wieder aufzubauen, die im Winter beschädigt werden. 

Diese Zeit stärkt die Bande zwischen den Salzbauern, die sich gegenseitig helfen und gemeinsam am reibungslosen Funktionieren der Sümpfe arbeiten. 

Alle 20-25 Jahre findet das Nelkenschuhen statt. Die Salzbauern schließen sich zu Teams zusammen, um die Brücken und Böden der Nelken, die nicht mehr funktionsfähig sind, wieder auf Vordermann zu bringen. Diese Tätigkeit findet außerhalb der Erntezeiten statt, in der Regel vom Herbst bis zum Frühjahr.