Vorbereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 270°C (Th. 9) vor.
   
   Zubereitung der parfümierten Butter :
   Schneiden Sie die rote Paprikaschote sehr fein. Vermischen Sie sie mit dem Knoblauch und der Petersilie und rühren Sie diese Mischung mit einer Gabel in die weiche Butter ein. Formen Sie eine Rolle und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

2. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Gros Sel Gris de Guérande Le Guérandais in einer Bratenform von der Größe des Rinderkoteletts und geben Sie die Rosmarinzweige hinzu.
   

3. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe und braten Sie die Rinderrippe darin an, 2 Minuten pro Seite, dann herausnehmen und auf beiden Seiten pfeffern. Legen Sie die Rippe auf das Salzbett (es spricht nichts dagegen, wenn der Knochen über das Gericht hinausragt). Bedecken Sie die gesamte Rippe mit dem restlichen Salz, so dass eine dicke Schicht entsteht.

4. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und je nach gewünschtem Gargrad (blutig oder medium) 40 bis 45 Minuten garen lassen. Nehmen Sie die Rippe aus dem Ofen und lassen Sie sie gut 10 Minuten ruhen.

5. Aufschlag:
   Brechen Sie die Salzkruste auf und schneiden Sie das Rindersteak in dicke Scheiben. Legen Sie auf jede Scheibe eine Scheibe Kräuterbutter und servieren Sie sie sofort.