Prise of Salt, die Definition

 Eine Prise Salz ist eine kleine Menge Salz, die zwischen zwei Fingern greifbar ist. Mit ihr kann man die Würze eines Gerichts, eines Rezepts oder einer Zubereitung anpassen.

Wie viel Gramm wiegt eine Prise Salz?

Die Prise Salz wird zwar oft nach Gefühl gemessen, theoretisch liegt sie jedoch zwischen 0,3 und 0,5 Gramm. Salz ist ein empfindliches Produkt, das sparsam verwendet werden sollte, und die Kunst der richtigen Prise Salz ist in erster Linie eine Frage des Geschmacks und des Gefühls. Die ideale Salzdosis für das Gericht, das Sie würzen möchten, finden Sie also nur durch wiederholtes Ausprobieren heraus.

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Großes Salz, Fleur de Sel oder gemahlenes Salz?

Damit die Prise Salz die gewünschte Wirkung erzielt und das Gericht auf die schönste Weise würzt, ist es wichtig, ein Salz von angemessener Qualität zu verwenden. Das Salz muss also nach seiner Feinheit ausgewählt werden, aber auch nach der Qualität seiner Herstellung, die den Erhalt seines Geschmacks und seiner Mineralien garantiert.

Bei Le Guérandais wählt die Genossenschaft jedes Salz mit größter Sorgfalt aus. Das Salz aus Guérande Le Guérandais ist das Ergebnis einer manuellen Ernte durch die Salzbauern nach althergebrachten Methoden. Es wird nicht raffiniert und nicht gebleicht, um sein rohes Aussehen und seine natürlichen Eigenschaften zu bewahren.

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Chez Le Guérandais, die Genossenschaft wählt jedes Salz mit größter Sorgfalt aus. 
Das Salz aus Guérande Le Guérandais ist das Ergebnis einer manuellen Ernte durch Salzbauern nach althergebrachten Methoden gewonnen, es ist nicht raffiniert und nicht gebleicht, um sein rohes Aussehen und seine natürlichen Eigenschaften zu bewahren.
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Um das Salz in Prisen zu verwenden und alle Ihre herzhaften oder süßen Rezepte zu verfeinern, können Sie sich für eines der Salze aus unserer Auswahl entscheiden: 

• Das leichte und zarte Fleur de Sel. Subtil verleiht es dem Gericht viel Geschmack und hinterlässt nach dem Kochen ein leichtes Knacken.
• Gemahlenes Meersalz, ein Salz, das sich für alle Zwecke eignet und mit dem man präzise salzen kann. 
• Grobes Salz, in der Mühle getrocknet, ein rustikales Mehrzwecksalz voller Aromen, das man beim Kochen einarbeiten kann.
   

Salz richtig dosieren lernen

Die Kunst der Prise Salz erfordert also, dass man lernt, sein Salz richtig zu dosieren, seine Reflexe und sein Gefühl zu entwickeln und so die richtigen Handgriffe je nach verwendetem Salztyp zu kennen. 

• Fleur de Sel: Das weiße Gold der Sümpfe wird am Ende des Kochvorgangs oder kurz vor dem Servieren Ihres Gerichts zart aufgestreut. 
• Getrocknetes grobes Salz wird beim Kochen oder nach dem Kochen verwendet, um die Würze eines Gerichts anzupassen. Es kann in einer Mühle verwendet oder in Prisen direkt auf das Gericht gegeben werden. 

Erinnerung: Die Mühle wird nur für Salz verwendet, das eine Körnung zwischen 1 mm und 5 mm besitzt. Fleur de Sel wird also nicht in einer Mühle verwendet. 

Mit gemahlenem Salz kann man gleichmäßig und präzise salzen. Es wird in Prisen oder in einem Salzstreuer verwendet.

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Die Prise Salz beim Backen: Wozu dient sie?

 Alle Liebhaber von süßen Rezepten werden Ihnen bestätigen, dass Salz beim Backen sehr wichtig ist. Salz ist nämlich ein natürlicher Geschmacksverstärker, auf den die Geschmacksnerven sehr empfindlich reagieren. 

In Pfannkuchen- oder Kuchenteigen oder auch in einer selbstgemachten Brioche-Maschine wird es Ihren Rezepten einen angenehmen Gourmet-Touch verleihen. In der Alchemie kann eine Prise Salz beim Aufgehen eines Teigs hilfreich sein. Es kann den Teig elastisch machen und die natürliche Wirkung der Hefe verstärken.

Das kleine Körnchen Salz macht den Unterschied aus, um einen Teig mit einer saftigen Textur zu erhalten, wie wir sie für unsere Kuchen lieben! Außerdem sollten Sie wissen, dass Salz umgekehrt die Hefewirkung entgegenwirken kann, wenn es in einem bestimmten Verhältnis zum Gewicht Ihres Teigs hinzugefügt wird. 

Zuletzt sollten Sie wissen, dass Salz auch den Säure- und Bitterkeitsgrad Ihrer Rezepte regulieren kann!
 

Die Prise Salz im Eischnee 

Haben auch Sie gelernt, Ihr Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee zu schlagen? Das Sprichwort besagt, dass diese Prise Salz Ihrem Eiweiß hilft, leichter zu steigen, aber auch steif zu bleiben. Das ist jedoch ein Mythos...

In Wirklichkeit ist es die beim Schlagen zugeführte Luft, die eine chemische Reaktion hervorruft, die das Steigen des Eiweißes fördert. Die Proteine im Eiweiß fangen die Luftblasen auf und sorgen für die schaumige Konsistenz.

Auch wenn der Trick legendär ist, schwören viele Menschen darauf, die berühmte Prise Salz hinzuzufügen, damit das Aufschlagen des Eiweißes gelingt.